#Ушисвиные #поазиатски #методсувид #Ушисвиныекопчёные Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Су-вид — одно из самых важных усовершенствований в современной кулинарии, которое, несмотря на сравнительную сложность оборудования, на самом деле упрощает процесс приготовления пищи.Готовка в вакууме включает упаковку продуктов в пластиковые пакеты с откачанным воздухом (отсюда и название) с дальнейшим разогревом при точно контролируемой температуре — обычно около 55—60 °C, для овощей используются и более высокие температуры. Разогрев пищи производится в течение очень длительного времени, до 96 часов. Как и при других приёмах медленного приготовления пищи, длительное использование невысокой температуры обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого куска мяса или овощей. Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности.Упаковка продуктов в пластиковые пакеты позволяет сохранить естественные соки, которые обычно теряются при варке (тот же приём можно применять и при обычном томлении). Регулируемая сравнительно низкая температура предотвращает подгорание, которое возможно при высокотемпературных способах приготовления пищи (жарка, жарка на гриле), когда поверхность пищи открыта температурам, сильно превышающим те, которые должны быть в итоге готовки достигнуты в глубине.
Температура готовки в вакууме принципиально ниже температуры кипения воды, потому метод невозможно использовать для выпечки, приготовления макарон и других блюд из злаков. По той же причине реакция Майяра не проходит, так что для образования аппетитной корочки после извлечения из пакета блюдо придётся обжарить на сковороде или обжечь.Для разогрева используется специальный агрегат с термостатом и насосом для циркуляции воды (англ. immersion circulator, в русском языке обычно используется термин «погружной термостат»), который устанавливается на край любой ёмкости достаточного размера. Сверху ёмкость закрывается (фольгой, пластиком и т. п.), чтобы предотвратить испарение воды. Профессиональные повара используют специальные прозрачные короба с крышкой, похожие на аквариумы, с подставками под пакеты из нержавеющей стали для облегчения циркуляции.
________________________________________________________________________
Ингредиенты:
1.Уши свиные разделанные 800-1кг.
2.Корица(по вкусу) - 1 палочка.
3.Бадьян(анис) - 1 шт.(звёздочка).
4.Кардамон - 5 шт.(зёрен).
5.Имбирь (свежий) - 50 гр.
6.Перец чёрный,красный по вкусу - 1 ч/л.
7.Перец душистый(горошек) - 5 шт.
8.Гвоздика (цельная) - 4 шт.
9.Чеснок (сушёный) - 1 ст./л.
10.Шафран Имеретинский (по вкусу) - 1 ч./л.
11.Соус Терияки - 2 ст./л.
12.Уксус “бальзамический“ 6% - 2 ст./л.
13.Соль поваренная 20 гр. на кг.продукта
_________________________________________________
Копчения:
1.На 1 литр воды - 1 ст./л. соли.
2.По желанию рассол заправить лавровый лист,гвоздика,душистый перец.
1 view
800
226
1 month ago 00:08:02 1
Беру САМОЕ ТОНКОЕ, дешёвое САЛО почти ШКУРКА и вот что ПОЛУЧАЕТСЯ. Вкусный рецепт сала
1 month ago 01:25:19 1
NHA TRANG #1 | Во Вьетнам дикарём👹Инструкция по выживанию для самых отчаянных
1 month ago 00:15:26 1
Плачу медиуму за вызов САТАНЫ в скайпе [Свиная бошка фрилансера]
1 month ago 00:04:12 1
Песня Письмо менестреля Лансeлоту / Светлой Памяти Алексея Навального (English subtitles)
1 month ago 00:26:06 1
ДЕЛАЮ СВИНЫЕ УШИ В ДУХОВКЕ И НЕМНОЖКО ОЛИВЬЕ
1 month ago 00:04:56 1
Ролик № 777. Свино-куриный #холодец #рецепт
2 months ago 00:14:15 1
Курица горячего копчения, рецепт для начинающих!
2 months ago 00:00:00 5
Теперь закусываем шампанское только этим!
2 months ago 00:19:15 1
Борщ!!! За уши не оторвешь. Бабушкины рецепты. Попробуйте!
2 months ago 00:47:12 1
Свиные УШИ, ПЯТАКИ и ХВОСТЫ - необычный дешевый шашлык для всей компании на День Рождения!
2 months ago 00:03:46 1
Москва
2 months ago 00:04:11 1
Свиные уши с корейской морковкой - очень вкусный, бюджетный деликатес! #свиныеуши
2 months ago 01:36:18 1
ЗАРЕМА САЛИХОВА: о Федуне, «Спартаке» и российском футболе
2 months ago 00:02:04 1
PHARAOH (Фараон) Дико, например. Пародия. Если Бы Песня была о том Что Происходит в Клипе.
3 months ago 00:19:55 1
ХОЛОДЕЦ с АТОМНЫМИ добавками | Варим ЧЕСНОК в МОЛОКЕ?| Кладбище костей Лазерсона
3 months ago 00:18:49 1
Градский: Сейчас спою песни, которые не покажут лет 20. “ Летопись Нафанаила
3 months ago 00:21:00 1
Олег СЛОМАЛ наш ГАРАЖ
3 months ago 00:12:09 8
💥 Свиная рулька с ушами | Готовим свиную рульку в су-вид
4 months ago 00:18:10 1
Испанцы и Закуски к Пиву: Неожиданные Реакции на наши любимые вкусы | Испанцы пробуют
4 months ago 00:06:22 1
Беру свиные УШИ и вот что получается. Вкусная, сытная, дешёвая закуска.
4 months ago 00:03:43 1
За 250 рублей 1,5 кг Ветчина отдыхает! Никто не верит, что готовится так просто
4 months ago 00:00:28 1
Домашний зельц из свиных ушей
4 months ago 00:00:56 1
Шашлык из свиных пятачков, хвостов, кадыков и ушей
4 months ago 00:06:13 1
ПСЫ, СВИНЬИ И ДРАГОЦЕННЫЙ ЖЕМЧУГ. Протоиерей Михаил Потокин