Холодное “спелое“ тесто - хлеб из полбы

Полбяной (спельтовый) хлеб на холодном “спелом“ тесте Холодное спелое тесто 0:12 КМКЗ 29г мука полбяная ц.з. 90г вода холодная 46мл дрожжи 0,6г соль 2г 48 часов при 17-18°C или 24 часа при 22°C Тесто 1:54 мука полбяная ц.з. 100г мука полбяная в.с 400г вода холодная 350 мл (плюс 50-60) дрожжи 9г соль 10г влажность. 70-77%