Террин с языком. Почти холодец, но не холодец

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена! Язык 1000г Рулька 1000г Ножки свиные 500г Кожа свиная (желательно) 100г Рассол: Вода 2л Соль нитритная (НН 0,4-0,6%) 200г Сахар 30г Бекон в/к 100г Грибы сухие белые 20г Лук 1шт Морковь 2шт Сельдерей 1стеб. Вино белое сухое 300 30мл Чеснок 120 30г Перец черный 8 2г Перец душистый 5г Тимьян 10г Кориандр 5г Гвоздика 2-4шт Лавровый лист 2шт Петрушка/кинза 1 вет. Этап 1 Приготовить рассол, сырье промыть, залить рассолом, солить при 2.. 5 2-3суток. За 10-12 часов до следующего этапа сухие грибы замочить в холодной воде. Этап 2 Сырье промыть после рассола, залить водой, довести до кипения, слить воду, залить свежую воду, выложить пряности, лук, морковь, сельдерей, залить вино, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 30 минут, вынуть одну морковь из бульона отложить, мясо продолжать варить еще полтора часа. Отобрать часть бульона, в нем варить при слабом кипении замоченные грибы 30-60минут. Этап 3 Вынуть из бульона рульку и свиную кожу, с рульки снять кожу, рульку вернуть в кастрюлю и варить до готовности вместе с языком и ножками. Свиную шкурку выложить на пищевую пленку разровнять, накрыть сверху вторым листом пищевой пленки, положить сверху разделочную доску, придавить гнетом. Этап 4 Отваренное сырье вынуть из кастрюли, остудить до 40-50 градусов, удалить кости, язык нарезать брусками, остальное мясо кусочками 2*2см Этап 5 Форму выстелить пищевой пленкой. Бульон процедить, отделить 200мл, добавить 30мл вина, 2г черного перца, 30г свежего чеснока, прокипятить 2-3 минуты. В кипящий бульон окунуть на 1 минуту петрушку, сразу же переложить ее в холодную кипяченую воду. Этап 6 Дно формы красить листочками бланшированной петрушки и тонко нарезанными ломтиками моркови (той, что варилась 30 минут). Сверху выложить свиную шкурку, слой мяса рульки и отваренные грибы. Налить небольшое количество ароматизированного бульона. Язык обернуть беконом, выложить в форму. Сбоку от языка выложить мясо с ножек, опять добавить бульон, подпресовать, сверху выложить оставшееся мясо, долить бульон, запечатать пищевой пленкой, подпресовать и убрать в холодильник на сутки. Этап 7 Готовый террин вынуть из формы и нарезать ломтями. Подавать холодным. Хранить в холодильнике не более 5 суток. COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Террин с языком. Почти холодец, но не холодец» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube