Сырная мелодия. Молокосвёртывающий фермент Ренин.

Канталь, Пармиджано, Аперифрэ. Названия сыров можно перечислять до бесконечности - как музыка. И каждый потребитель найдёт свою сырную мелодию – одни предпочтут молодые рассольные сыры, другие - деликатесные сорта с благородной плесенью. Выбор огромен и тем более удивительно, что производство любого сыра начинается одинаково: с внесения в молоко закваски, а затем - молокосвертывающего фермента.