Чипсы из СВИНЫХ ШКУРОК. Испанский рецепт ЧИЧАРРОН

рецепт Для начала тщательно промойте свиную кожу, срежьте весь жир и отварите ее в большой кастрюле около 1,5 часов. Ни солить ни приправлять на этом этапе приготовления нет никакого смысла, специи потеряются. Все сделаем, но позже. Из срезанного жира рекомендую сделать смалец. Это ооочень полезная в хозяйстве вещь! Откиньте кожу на дуршлаг, пусть стечет и остынет. Теперь тщательно удалите остатки жира. Это сделает чичаррон по-настоящему воздушным.Нарезаем кожу на кусочки. Произвольно. Раскладываем ее на решетку и отправляем сушиться в дегидратор . Сушим долго от 8 до 10 часов. Должны получиться ломкие кусочки. Готовые шкурки, кстати, можно сложить в контейнер и хранить в холодильнике до нужного момента. Разогрейте в маленьком сотейнике масло. Это чтобы не расходовать его слишком много. Температура должна быть 180-190°С. Как узнать? Я отламываю маленькие кусочки кожи и кидаю в масло. Как только кожа нач