Опары на закваске 🔎и дрожжах. Разновидности опар и их применение
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен
🔴 RuTube
🔴 Телеграм
Опары для заквасочного и дрожжевого теста. Как их сделать я рассказываю в видео. Как сделать опару на дрожжах и сколько положить дрожжей, также смотрите в видео.
Кратко о видах и составе опар:
🍞 Жидкая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 80 до 150%. Часто эта опара назыается “пулиш“ (Poolish). Название говорит о польском происхождении опары.
🍞 Густая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 40 до 60%. Часто такие опары называют “бига“. Происхождение названия итальянское.
🍞Малая опара: в опару идет 30-35% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 300-350 г. уходит в опару, а оставшиеся 650-700 г. добавляются при замесе теста
🍞Большая опара: в опару идет 60-70% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 600-700 г. уходит в опару, а оставшиеся 300-400 г. добавляются при замесе теста
🍞 Сдобная опара: содержит часть сдобных ингредиентов для снижения нагрузки на муку
🍞 Спелое тесто (fermented dough): предварительно сброжженый полуфабрикат, в составе которого есть все элементы теста, включая соль. Его можно оставить от замеса, а можно изготовить специально.
Рецепт базовая пшеничная опара (тот самый пулиш) ➡️
Сдобная опара ➡️
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями !
Станьте спонсором канала:
Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
@
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
1 view
96
19
4 weeks ago 05:05:27 1
Elden Ring - Все квесты, данжи и боссы, часть #17 - Путь к Святому Древу (стрим)
4 weeks ago 00:00:16 1
В свой единственный выходной папа приехал в Питер, чтобы навестить меня и дочь на реабилитации
4 weeks ago 00:03:01 1
ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС СОЧИНЕНИЙ “БЕЗ СРОКА ДАВНОСТИ“:НЕ ЗНАЮ СЧАСТЬЯ БОЛЬШЕГО,ЧЕМ ЖИТЬ ОДНОЙ СУДЬБОЙ
4 weeks ago 00:01:22 1
Дамбы обрушены, без света осталась насосная станция. Петропавловск уходит под воду
4 weeks ago 00:13:12 1
Я смогла! Запись выступления на конференции Говори
4 weeks ago 00:36:45 1
Ночная жизнь Кремля. Дворцовый эскорт и тайные вечеринки элиты. Монгайт, Максакова / МОЖЕМ ОБЪЯСНИТЬ
4 weeks ago 07:39:25 1
Добро пожаловать на стрим! Бухгалтер🤓 пересекает экватор Весны🌱, готовится к Лету🌞 и скучает по🐶 и👵!
4 weeks ago 00:00:57 1
В Алапаевске подросток погиб, забравшись на опору ЛЭП
4 weeks ago 00:14:03 1
Кулич Пасхальный. Рецепт такой ищут все! Он долго не сохнет, сдобный, мягкий. Делюсь всеми секретами
4 weeks ago 00:10:01 1
ЗОЛОТОЙ КУЛИЧ на Александрийском Тесте, Ароматный, Влажный, долго не Черствеет! Лучший Кулич!
4 weeks ago 00:11:19 1
ПИРІЖКИ, ЯК ПУХ З ГОРІЛКОЮ ☝️ М’ЯКІ, БУЛЬБАШКОВІ➡️Супер результат @LOZOVSKI
4 weeks ago 00:53:06 1
Секреты кишечника, о которых мы не знали. Разговор с гастроэнтерологом Сергеем Вяловым.
4 weeks ago 00:07:37 1
🧁Творожный ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ без дрожжей! 🧁 Вкусный Кекс к Пасхе для любителей творожной выпечки!
4 weeks ago 00:37:37 1
что мешает проявиться публично специалисту? продолжение
4 weeks ago 00:01:02 1
Бронегруппа тульских десантников уничтожила опорный пункт ВСУ на Северском направлении
4 weeks ago 00:08:58 1
Квартал 100 в Северодвинске у оз. Театральное (архитектурная концепция)
4 weeks ago 00:03:30 1
Видеоуроки по художественной гимнастике. Правильность выполнения упражнений в гимнастике
4 weeks ago 00:20:11 1
Целый МЕСЯЦ как ПУХ!Из обычной МУКИ Панеттоне Без замеса руками На ночном тесте Кулич на Пасху
4 weeks ago 00:15:46 1
Фильм ,,Мы спасаем Волгу,,
4 weeks ago 00:11:14 1
При строительстве моста была найдена техника неизвестной цивилизации
4 weeks ago 00:39:14 1
ЗАРЯДКА. САМАЯ НЕДООЦЕНЕННАЯ ПРИВЫЧКА 21 ВЕКА.
4 weeks ago 00:45:13 1
Аутоиммунные заболевания. Как правильно лечить больных?
4 weeks ago 00:16:48 1
Выкройка основа КАПЮШОНА по своим размерам – капюшон со стойкой, с нахлёстом, со вставкой - МК
4 weeks ago 01:42:41 1
Психолог Татьяна Мужицкая: о том, как нам со всем этим справляться. И жить. Дальше.