Тортик Манго-маракуйя

Бисквиты 6 яиц 140г сахара 140г муки 45г какао 12г разрыхлителя 📝Приготовление: 1. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены. 2. Соединить муку, какао и разрыхлитель, просеять. 3. Всыпать сухую смесь в яйца и аккуратно перемешать. 4. Вылить в кольцо 16 см, выпекать 40 минут при t 160. Охладить после выпекания. 5. Срезать шапку, разрезать на 4 части. 🍰Пропитка 50г пюре манго 100г воды 30г сахара ⠀ Соединить все ингредиенты, нагреть до растворения сахара, охладить до t 30-35. Пропитать бисквиты. 🍰Шоколадный крем 500г творожного сыра 70г сахарной пудры 100г сливок 160г темного шоколада ⠀ 1. Соединить шоколад и сливки, нагреть, перемешать до однородности. Охладить до t 40. 2. Соединить в миксере творожный сыр, пудру и шоколадный крем, взбить до однородности и пышности. 🍰Крем манго-маракуйя 140г сахара 2 желтка 140г пюре манго 110г пюре маракуйи с косточкой 200г масла 7 г желатина ⠀ 1. Замочить желатин в пропорции 1:6 желатин: вода. 2. Соединить сахар, желтки и оба пюре в сотейнике, нагреть до загустения постоянно помешивая. 3. Добавить желатин, размешать до однородности. 4. Охладить до t 40. 5. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры во фруктовую смесь. Перелить в колечки по 14 см. 6. Отправить в морозилку на 2 часа до замерзания. Собрать торт, помещая в каждый слой крем и начинку.