Сыровяленое мясо. Приготовление в домашних условиях.

В процессе домашнего приготовления сыровяленого мяса нет ничего сложного и для этого не требуется никакого хитрого дополнительного оборудования. Я вялю мясо не часто, обычно к каким-либо мероприятиям: дням рождения и т.д. Пропорции ингредиентов я взял из советских ГОСТов, быть может, немного модифицировав их под собственный вкус. В частности, помимо представленных в ролике ингредиентов, я иногда добавляю тмин или молотый кориандр. Поскольку в ролике я не могу дать ссылку на свою экселевскую таблицу-самосчитайку, привожу процентовку ингредиентов, а в скобках указываю вес на 1 кг мяса (считаю, что точные весы должен иметь в своём реквизите любой уважающий себя кулинар, чтобы быть уверенным в конечном результате вне зависимости от воли случая и наполненности чайной ложки))): Соль – 3,6% (36 грамм на 1 кг), Перец – 0,4% (4 грамма на 1 кг), Глюкоза (можно использовать обычный сахар) – 0,2% (2 грамма на 1 кг), Аскорбиновая кислота – 0,06% (0,6 грамм на 1 кг), Мускатный орех – 0,4% (4 гр