РЕЦЕПТ МУССОВЫЙ ТОРТ Клубничный мохито САМЫЙ ВКУСНЫЙ

Наш сайт , мы в Instagram @studiosalt Шеф-кондитер МАЙЯ КЛИМИНА ==== Рецепт для торта 18-20 см=== Для удобства использования рецепта пропорции даны на один торт. Клубничный конфитюр: 170гр клубничного сиропа 75гр сахара (1) 25гр сахара 4гр пектина NH 20гр лимонного сока 35гр сиропа глюкозы Цедра 1 лайма Пюре с сахаром (1) и стропом глюкозы нагреть до 60-65С, тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, довести до закипания и проварить 2 минуты. Добавить сок лимона с цедрой лайма. Вылить в форму, заморозить Кокосовый дакуаз (18-20 см) 25 гр миндальной муки 25 гр сахарной пудры 25 гр кокосовой стружки Цедра 1 лайма 12 гр муки 62 гр белка 50 гр сахара Белки с сахаром взбить до состояния мягкого клюва. Миндаль, сахарную пудру, кокосовую стружку и цедру лайма смешать и добавить к белкам. Просеять на тесто муку, смешать. Выложить в кондитерский мешок, по спирали отсадить дакуаз. Выпекать в заранее разогретой до 170С духовке 12-15 минут.Заморозить. Мусс “клубничный мохито“ (1 торт 18-20 см) 5гр листьев свежей мяты 25 гр тростникового сахара Сок и цедра небольшого лайма 200 гр пюре клубники 7 гр желатина 44 гр желтка 160 гр взбитых сливок 33% Желатин замочить в воде. Мяту, сахар, сок и цедру лайма смешать блендером, добавить к клубничному пюре. Сварить крем из пюре и желтков до 83С, распустить в горячем креме желатин. Остудить крем до 40С, добавить к нему полувзбитые сливки В заранее подготовленную форму (Сатурн от силикомарт в видео) выложить 2/3 мусса, выложить замороженное конфитюра, остаток мусса и бисквит заморозить. Торт готов к оформлению на любой вкус. Для приготовления и декора торта использовались ингредиенты и инструменты, предоставленные нашим любимым магазином - “Супермаркет для кондитера“ @vtkmoscowru ; Силиконовые формы от Силикомарт: трафарет, красители для шоколада Америколор, сироп глюкозы, миндальная мука, пектин. Команда “Студии СОЛЬ“.