Подвалы для Аффинажа де Савуа

В городе Рэнье я встретилась с Эриком Мамбур — одним из последних ремесленных аффиноров региона Савуа. Молодой инженер в области сельского хозяйства с трепетом и терпением окутал заботой сыры в необычном месте. Эрик, для меня здесь находится 250 квадратных метра сырного счастья. Этот запах вызывает неимоверный голод. Мы находимся в помещении, где раньше был склад динамита, который использовали для электрических плотин и для искусственного схода лавин на горнолыжных курортах. Я слышу, что где то течет вода? Да, тут протекает родник — идеальные условия для созревания сыра — влажность и постоянная температура 12С в течение всего года. Помещение изначально было не для созревания сыров, но с 2011 года здесь зреют сыры. Ты выходец из сельского хозяйства? Не совсем, но с самого детства я интересовался сельским хозяйством и получил образование агроинженера, и я решил в 2011 году создать предприятие ремесленного аффинажа сыра. Мы собираем сыр у производителей-сыроваров или производители сами приво