Пшеничный Хлеб на фасолевом отваре с черным кунжутом на Левито Мадре

Фасолевый отвар богат растительными белками и жаль его выливать. Можно им заменить воду при замешивании теста на хлеб. Хлеб, хоть и пшеничный, но фасолевого цвета, и аромат у хлеба тоже фасолевый сохранится. Кунжут чувствуется, заставляет хорошо разжевывать каждый кусочек. Мякиш у хлеба влажноватый за счет гидратации теста, которая составляет 87%, но пропеченный, с порами среднего размера. Тесто жидкое, поэтому его следует вести через холодильник. Рецепт: закваска Левито Мадре на пике - 180 г отвар фасоли - 468 мл мука пшеничная цельнозерновая - 120 г мука пшеничная хлебопекарная - 361 г соль - 6 г (это половинная мера, т.к. фасолевый отвар уже подсоленный кунжут - 60 г Выпечка хлеба при 250°С 15 минут с паром, до готовности - без пара примерно такое же время, ориентироваться надо на свою духовку. За 3 минуты до окончания выпечки можно сбрызнуть буханку водой, чтобы не было мучного налета.