Воздушный как облачко ☁️ Торт “Симфония“/Cloudy ☁️ Symphony Cake

Хрустящее, рассыпчатое песочное тесто, насыщенный яблочный мусс и сметанный мусс - это стоит попробовать! Диаметр 18 см, высота 7 см Песочное восстановленное тесто: Мука пшеничная 75 г Сливочное масло 50 г Миндальная мука 15 г Сахарная пудра 30 г Соль щепотка Яйца 25 г После выпечки перемолоть в крошку и соединить со сливочным маслом 30-35 г Яблочный мусс: Яблочное пюре 360 г(из них 60-70 г в сотейник) Сахар 50 г Лимонный сок 1 ст.л. Желтки 57 г Желатин 8 г 48 г воды Сметанный мусс: Сметана 20-25% 400 г Желатин 6 г 36 г воды Сахарная пудра 55 г Ванильная пудра 0,5 ч.л. или ванильный сахар 10 г(при добавлении ванильного сахара, количество сахара сокращаем до 45 г) Crispy, crumbly shortcrust pastry, saturated apple mousse and sour cream mousse - it’s worth a try! Shortbread reconstituted dough: Wheat flour 75 g Butter 50 g Almond flour 15 g Icing sugar 30 g Salt pinch Eggs 25 g After baking, grind into crumbs and combine with butter 30-35 g Apple Mousse: Applesauce 360 ​​g (of which 60-70 g per saucepan)