Кебаб из молодой баранины по-турецки (Адана Кебаб) с домашней аджикой

400 г баранины 100 г лука 100 г болгарского перца 1 ст.л. домашнего майонеза Соль, перец, специи Аджика: 300 г помидоров 100 г болгарского перца 20 г чеснока 20 г кинзы 1 жгучий перчик 1 ч.л. яблочного уксуса 1 ч.л. соли 2 ч.л. сахара