ЧЕБУРЕКИ по советскому рецепту, пузырчатые и хрустящие. Зачем в тесто УКСУС

Чебуреки из очень тонкого, хрустящего и пузырчатого теста, очень вкусные. Сочная начинка отлично удерживается и не вытекает при жарке и все очень просто и быстро. Приготовьте эти сочные чебуреки с аппетитными пузырьками, которые никогда не лопаются, это вкуснятина! ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО Мука 460-480 гр Вода комнатной температуры 250 мл Растительное масло 1 ст. ложка Соль 1 ч. ложка Уксус 9 % 0,5 ст. ложки НАЧИНКА Фарш 400 гр Лук 100 гр Соль по вкусу Черный перец по вкусу Вода 100 мл ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В миску наливаем 250 мл воды комнатной температуры, добавляем 1 ч. ложку соли, растительное масло 1 ст. ложку, уксус 9% 0,5 ст. ложки. Все соединяем, чтобы соль растворилась. 2. Добавляем просеянную муку постепенно, мука бывает разная и замешиваем тесто. Собираем его в один ком и перекладываем на рабочую поверхность. Тесто на чебуреки хорошо вымешиваем минут 5, добавляя муку. Оно должно быть плотным, чтобы при тонкой раскатке сохраняло свою целостность и удерживало рыхлый и сочный фарш. Тесто округляем, перекладываем в пакет и даем полежать 30 минут. 3. Займемся фаршем. Для чебуреков мясо любое не жирное 400 гр перекручиваем на мясорубке, лук также лучше перекрутить на мясорубке, потому что получаем максимальное количество сока таким способом. Фарш солим и перчим. Хорошо вымешиваем фарш руками. Чтобы получить сочные чебуреки в фарш добавляем воду 100 мл, количество зависит от сочности самого фарша. Начинка должна получиться рыхлой, чтобы котлета не лепилась. 3.Тесто полежало, стало мягче, получаем 720 грамм теста, это на 12 чебурек, поэтому делим тесто на 12 частей по 60 гр. Заготовки округляем и прикрываем целлофановым пакетом, чтобы не сохли. 4. Берем кусочек теста и раскатываем обычной скалкой в круг диаметром 25 см, если диаметр сковороды 28 см. Тесто плотное и упругое, очень эластичное. Сразу раскатываем вторую заготовку. Визуально делим фарш на 12 частей. Выкладываем 1 полную столовую ложку фарша на одну половину, это 50 гр. равномерно распределяем, накрываем другой половиной. Защипываем края, придавливая, при этом не забываем выпускать воздух, чтобы тесто и фарш образовали одно целое. Надавливаем на чебурек и выходит воздух. Далее вилкой, хорошо скрепляем и декорируем край. Формируем другой чебурек. 5. В глубокую сковороду наливаем растительное масло толщиной 1,5-2 см и разогреваем. Опускаем остатки теста в раскаленное масло, они прожариваются за минуту. Опускаем чебурек в масло, сразу второй. Мощность плиты убавляем, у меня с 9 до 5, чтобы чебуреки не горели. Чебуреки жарим 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Перед каждой новой партией чебуреков масло разогреваем, мощность плиты максимальная, затем при жарке убавляем. Выкладываем на бумажное полотенце.