Пицца Кальцоне

В этом выпуске 🍹🍊Маттео будет готовить Пиццу Кальцоне 👌🍕 и Лимонад из грейпфрута и базилика🍊🍃🍹 Пицца Кальцоне 👌🍕 ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука — 675 г Вода — 420-430 мл Дрожжи — 8 г Соль — 19 г Оливковое масло extra virgin — 25 мл Томаты в собственном соку — 100 г Прошутто — 40 г Шампиньоны — 30 г Моцарелла — 80 г Соль, перец — по вкусу Способ приготовления Приготовьте тесто 1. Дрожжи раскрошите в муку. Влейте ¾ от общего объема воды, тщательно перемешайте до полного растворения дрожжей, а затем влейте оставшуюся воду и снова замесите тесто до однородности. 2. Выложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и как следует замесите его вручную до гладкости и упругости. В процессе вымешивания добавьте в тесто соль, а когда она растворится — немного оливкового масла. Переложите готовое тесто в емкость, закройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 10-15 минут. 3. Готовое тесто выложите на рабочую поверхность. Возьмите большой бокс или противень, припылите его мукой. Разделите тесто на одинаковые кусочки весом 240 г каждый. Скатайте каждый кусочек в шарик, выложите в бокс на расстоянии друг от друга и также припылите их мукой. Закройте бокс с тестом пищевой пленкой и оставьте на 42 часа. Для приготовления одной пиццы в дальнейшем потребуется один шарик из теста. Подготовьте начинку и соус-основу для пиццы 4. Шампиньоны и прошутто нарежьте тонкими слайсами. 5. Моцареллу нарежьте некрупными брусочками. 6. Томаты в собственном соку разомните вилкой, немного подсолите и перемешайте. Добавьте оливковое масло и черный молотый перец, еще раз перемешайте. Соберите пиццу 7. Аккуратно достаньте один шарик теста. Припылите мукой рабочую поверхность и пальцами «разложите» тесто в пласт диаметром 28 см. 8. Смажьте томатным соусом одну половину теста. На соус выложите шампиньоны, прошутто и моцареллу. Немного поперчите, сбрызните оливковым маслом. Совет: Не кладите в пиццу слишком много начинки, особенно грибов, которые при запекании отдают очень много влаги — так может размокнуть тесто. 9. Закройте начинку свободной половиной теста и соедините края. Аккуратно выложите пиццу на пергамент для запекания, переложите на горячий противень и отправьте в разогретую до 250 градусов духовку на 8-10 минут. Готовую пиццу переложите на доску или тарелку для подачи Лимонад из грейпфрута и базилика🍊🍃🍹 ИНГРЕДИЕНТЫ: Грейпфрутовый сок — 200 мл Грейпфрут крупный — ½ шт. Грейпфрутовый сироп — 40 мл Газированная вода — 1 стакан Базилик — 15 г Сахар тростниковый — 10 г Лед пищевой Способ приготовления 1. Смешайте сироп из грейпфрута, тростниковый сахар и листья базилика протрите вместе ступкой или крупной ложкой в мерном стакане или глубокой емкости. 2. Влейте в емкость грейпфрутовый сок, выложите лед, добавьте газированную воду. Всё тщательно перемешайте. 3. В стакан для подачи лимонада выложите дольки грейпфрута и целые листья базилика. Перелейте лимонад.