Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.
Оригинал видео:
Все права на это видео принадлежат автору канала:
Програма расчета рассола есть здесь -
Коптильня -
Дымогенератор подобного типа можно купить на алиэкспрессе -
Грудинка бескостная, либо пашина 1кг
Рассол 800-1000г
Пропорции рассола плотностью 1,087г/см3 из расчета на 1кг
Вода 878мл
Соль нитритная (содержание НН 0,5%) 100г
Соль поваренная 21г
Сахар 50г
Смесь для натирания (из расчета 4% к весу сырья) - 40г
Пропорции смеси:
Соль поваренная 38,8г
Сахар 1,2г
Приготовить рассол. Кусок бекона нашприцевать рассолом из расчета 40-50% от веса сырья.
Смешать смесь для натирания, кусок натереть со всех сторон, уложить в пакет и убрать на сутки в холодильник при температуре 2… 4 градуса.
Через сутки кусок залить рассолом из расчета 40-50% от веса сырья и оставить на просолку при 2… 4 градусов на 5-7 суток.
Просоленый бекон тщательно промыть прохладной воде, оставить на созревание и сушку на сутки при температуре 10… 12 градусов и влажности 70-75%.
Подсохший бекон прогреть при 35 /-3 градуса по Цельсию в течение часа, затем коптить дымом деревьев лиственных пород (дуб, ольха, бук, яблоня, и т.п.).
При использовании пассивного дымогенератора копчение 10-12 часов, затем 10-24 часа отдыха, затем 10-12 часов повторного копчения.
При использовании дымогенератора с нагнетанием дыма время копчения сократить до 1-3 часов за цикл, время отдыха оставить таким же.
Прокопченый бекон проветрить в течение 12-24 часов, затем оставить на завяливание при температуре 12.. 14 градусов и влажности 75 /-3% на 10-15 суток.
Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte -
Instagram -
Лицензия Creative Commons
Произведение «Бекон сырокопченый. Мягкий. Нежный. Мировой закусон.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.
1 view
0
0
8 hours ago 00:02:58 1
Паста КАРБОНАРА | Спагетти Карбонара со сливками и беконом | Готовим дома
3 days ago 00:00:33 487
Печем с любовью
3 days ago 00:00:58 1
Салатики на Праздник
5 days ago 00:20:58 1
Встречаю ОСЕНЬ на кухне🧡🍂 Простое МЕНЮ из ОСЕННИХ ПРОДУКТОВ на несколько дней! | Оливьедка
5 days ago 00:17:37 1.6K
12 Рецептов из СЛОЁНОГО ТЕСТА - Лучшая ВЫПЕЧКА из Слоеного теста! Быстрая и Вкусная выпечка!
6 days ago 00:00:27 1.2K
Печем вместе
6 days ago 00:03:31 4
Потрясающая идея для ПРАЗДНИЧНОГО МЯСА! И пусть все СОСЕДИ ОБЗАВИДУЮТСЯ!
6 days ago 00:03:06 2
КОЛБАСУ больше Не ПОКУПАЮ! От такой мясной Закуски НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ!
6 days ago 00:03:04 6
Беру 4 варёных ЯЙЦА и готовлю ВКУСНЫЙ ЗАВТРАК! Дети просят добавки!
6 days ago 00:02:30 1
Кладу КАРТОФЕЛЬ в ПАКЕТ, ПЕРЕМЕШИВАЮ и Отправляю в ДУХОВКУ! НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО!
6 days ago 00:02:30 1
Такие рулетики можно съесть вместе с пальцами: рецепт как “Дважды-Два“, всё просто без заморочек
6 days ago 00:00:58 539
Дача в придачу!
4 days ago 00:04:59 1
Макароны Карбонара
1 week ago 00:03:40 25
Шикарный Рулет из Свинины с Черносливом и Грецким Орехом на Праздничный Стол!🔥
2 weeks ago 00:00:19 1
кулинария
2 weeks ago 00:00:59 692
Секреты выпечки
2 weeks ago 00:03:24 4
Куриные рулеты в беконе
2 weeks ago 00:00:08 4.2K
Домашние рецепты
2 weeks ago 00:40:20 1
КУМИРЫ КУМИРОВ | АНДРЕЙ КОНЯЕВ | РОК ЖИВ
2 weeks ago 00:03:09 90.9K
Вкуснее тыквенного супа в осеннем меню может быть только тыквенный суп с беконом
3 weeks ago 00:04:37 290.7K
Не успеваю подавать на стол! НАМАЗКА на хлеб за 2 минуты! Уж очень ВКУСНО, а рецепт простой
3 weeks ago 00:01:05 1
1 сентября 2024 г.
3 weeks ago 00:04:38 1
Не успеваю подавать на стол ! НАМАЗКА на хлеб за 2 минуты ! Уж очень ВКУСНО , а рецепт простой