ЗАПИСЬ ЭФИРА
📝 Этот рецепт предназначен для миксера KENWOOD XL с подогревом. Но, если у вас миксер без подогрева, обязательно вливайте сироп только в хорошо взбитые белки, иначе стабильный зефир не получиться. Для обычных завитков он подойдёт, но для цветов – нет.
🍓 🍒 Я работаю на варенье Махеево, Рико и на варенье из свежих ягод 🍒 🍓
В дежу миксера:
-белок-35гр
-варенье-75 гр
В ковш:
- вода - 115 гр
- агар - 4 гр
- глюкозный сироп - 50гр
- песок - 100гр
Процесс приготовления:
1️⃣ Ставим миксер на 65 °C и на 4 скорость. Начинаем взбивать белки с вареньем в диже до мягких пиков.
2️⃣ После этого нагреваем в ковшике воду с агаром. Доводим до кипения (должна получиться киселеобразная консистенция). Снимаем с огня (индукционной плеты), наливаем глюкозный сироп, насыпаем сахарный песок и ставим обратно греться до состояния «ниточки».
3️⃣ Параллельно продолжают взбиваться белки до устойчивых пиков (!не перебейте белки!).
4️⃣ Как только белки взбились и приготовился сироп, мы увеличиваем скорость миксера (ставим на 5) и вливаем тонкой струйкой сироп так, чтобы не образовалась большая «лужица», иначе венчик не будет успевать хорошо пробивать массу
5️⃣ Когда влили сироп, взбивайте массу до характерных «хлопков». Сразу не отключайте. Нужно немного повзбивать массу пока не увидите устойчивые пики (рисунок).
❗️Если сироп сварился раньше, чем взбились белки, доводите сироп до ниточки и отставьте. Добейте белки, снова доводите сироп до кипения и вливайте тонкой струйкой в белки❗️
❗️Если сироп еще не готов, а белки почти взбились, то убавляете скорость миксера и довариваем сироп❗️
💫 Дорогие друзья, если в первый раз у вас не получился зефир или что-то пошло не так, то ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте снова! Для того чтобы зефир получился правильный, устойчивый, гладкий и красивый нужно стараться отрабатывать его не один раз. Только после множества попыток вы сможете добиться нужного результата, а возможно получиться и с первого раза. Готовьте с удовольствием. Удачи! 🥰
#рецепт #зефир #зефиррецепт #зефирнаяфлористика #съедобныйбукет #съедобныецветы #мастеркласс #зефирныецветы #marshmallow #masterclass #edibleflowers
1 view
522
145
3 weeks ago 00:13:24 1
Цветы из картошки! Цветы из Роллтона! Лучший крем для тренировки цветов!
3 weeks ago 00:24:00 1
Зефирные ЦВЕТЫ! Рецепт зефира для букетов цветов! Малиновка
3 weeks ago 00:40:35 1
Зефирная флористика - хризантемы 2 часть
3 weeks ago 00:58:52 1
Зефирная флористика - хризантемы 1 часть
3 weeks ago 00:00:15 1
Оригинальный подарок из яблочного зефира ручной работы! Зефирная флористика.
3 weeks ago 00:08:29 1
МК “ОДУВАНЧИКИ ИЗ ЗЕФИРА“✓ДЕКОР КУЛИЧА ЗЕФИРНЫМИ ЦВЕТАМИ✓УКРАШЕНИЕ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА✓ЗЕФИР
3 weeks ago 00:52:35 1
🌼💮Каллы и ирис из зефира Зефирная флористика🌸💠❇️от Карины Загоскиной pekarina torty
3 weeks ago 00:13:40 1
ПИОНЫ ИЗ ЗЕФИРА ✔️РЕЦЕПТ ЗЕФИРА ДЛЯ ЦВЕТОВ
3 weeks ago 00:14:46 1
Мастер-класс тюльпан из фоамирана. Делаем реалистичные пестик и тычинки
3 weeks ago 00:06:33 1
Зефир без яиц, который получится у всех
3 weeks ago 01:01:41 1
МК🌸🌿Оформление ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА Двухцветными Цветами из Зефира🌿РЕЦЕПТЫ от @vitalija_cake
3 weeks ago 00:03:39 1
Краситель-распылитель для зефирных цветов🌹 РЕЦЕПТ от @malinovka_tort