От шефа / Chef’s Table Сезон 1 Серия 6 Магнус Нильсон (Fviken, Емтланд, Швеция)

Фьорд, также фьёрд, фиорд (норв. fjord) — узкий, извилистый и глубоко врезавшийся в сушу морской залив со скалистыми берегами. Длина фьорда в несколько (чаще всего, в десятки) раз превосходит ширину. Берега фьорда в большинстве случаев образованы скалами высотой до 1000 метров. Мизанплас (от фр. mise en place – «все на своем месте») - предварительная подготовка к приготовлению блюда и удобное размещение всего необходимого. Гравлакс - свежий лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе, обычно подается как закуска. Болотное масло - древний способ консервирования масла. Оно представляет собой клейкую массу, по запаху напоминающую острый сыр. Может быть сделано из жира животных (например, сала) или молока. Обычно масло топили в торфяном болоте в деревянном контейнере или завернутым в шкуры животных. Молозиво - секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в последние дни беременности и в первые дни после родов. Густая клейкая жидкость жёлтого цвета с высоким содержанием белков, представленных преимущественно сывороточными альбуминами. Ясменник - род многолетних или однолетних травянистых растений семейства Мареновые.