Как Испечь Свой Первый Хлеб на Закваске | Хлеб на закваске для начинающих
Привет! Сегодня мы покажем, как испечь свой первый хлеб на закваске. Этот простой рецепт идеально подходит для новичков.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Закваска пшеничная 100% влажности 270г
Мука высшего сорта 510г
Вода 270г
Соль морская (мелкая) 14г
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замес
Для замешивания теста соедините в миске воду и закваску, слегка перемешайте, добавьте муку ВС и перемешайте до однородности. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 30 – 60 минут на автолиз при комнатной температуре.
После того как пройдет время автолиза, добавьте соль и начните вымешивать тесто. Можно это делать в миске или прямо на рабочей поверхности французским методом. Вымешивать тесто 15-20 минут — время зависит от интенсивности и силы муки. Чтобы понять, что тесто готово, проведите тест на глютеновое окно: растяните кусочек теста пальцами — если оно эластичное и хорошо тянется, то тесто готово к брожению. Убираем тесто в контейнер.
Брожение
Брожение теста длится 2 ч при температуре 20-24С с обминкой через 60 минут. Чтобы произвести обминку, смочите руки водой, поднимите треть теста и подверните его под себя, затем повторите с оставшейся третью. Поверните контейнер на 90 градусов и повторите складывание.
Формовка
После того как тесто выбродило, необходимо его сформировать в тестовые заготовки. Для этого выкладываем тесто на подпыленую мукой поверхность и делим на нужное количество заготовок. Складываем тесто в форме шара, производим обминку и оставляем отдыхать на 10-15 минут.
Тесто отдохнуло, формируем заготовки в виде батона и укладываем на расстойку в корзины. Оставляем на 30 минут для подъема на столе, а далее убираем в холодильник на длительное созревание при температуре 5-6С на 8 – 12 часов.
Выпекание
Разогреваем духовку на максимальной температуре в течении часа. Очень важно хорошо ее прогреть! Если выпекаете на камне или в утятнице, их прогреваем одновременно с духовкой. Достаем тестовые заготовки из холодильника, делаем надрезы и сажаем в печь с подачей пара. Для создания пара можно плеснуть 50-100г воды на дно духовки или поставить чугунную сковородку без пластиковых и деревянных деталей.
Выпекать при 230С 20 минут с паром и 10 минут без пара. Если заготовки большие, то увеличьте время выпекания. Готовность хлеба проверяется постукивание костяшки пальца по донышку хлеба: звук звонкий — хлеб готов.
Достаем и выкладываем остывать на решетку.
1 view
1807
711
11 months ago 00:09:19 1
ДУХОВКА БОЛЬШЕ НЕ НУЖНА! Показываю, как просто испечь бисквит на сковороде👌
11 months ago 00:15:38 1
Самое вкусное ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ - рецепт кондитера Анны Красовской
11 months ago 00:07:31 1
С таким пирогом и торта не нужно! Показываю, как усовершенствовала обычный Манник!
11 months ago 00:12:21 1
БЮДЖЕТНЫЙ Торт ЗА КОПЕЙКИ🔥Мало кто знает этот рецепт! БЕЗ сливок и сгущенки!ВКУСНО НЕ ЗНАЧИТ ДОРОГО!
11 months ago 00:06:40 1
ТАК МАЛО КТО ДЕЛАЕТ, А ЗРЯ! УНИВЕРСАЛЬНАЯ ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА, 2 СПОСОБА ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ БЕЗ ВАРКИ!
11 months ago 00:13:02 1
Хмелевая закваска или дрожжи из хмеля.
11 months ago 00:03:19 1
КАК ИСПЕЧЬ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ? Нежный и ароматный яблочный пирог на кефире с яблоками в духовке
11 months ago 00:08:12 1
ХЛЕБ КАК в ПЕКАРНЕ! Самый ИДЕАЛЬНЫЙ Рецепт / Без Запаха Дрожжей // Хрустящий и Невесомый / Лайла
11 months ago 00:02:57 1
И ТОРТА не надо! ВКУСНЕЙШИЙ Пирог на МОЛОКЕ! Без миксера, тесто за 10 минут! БЫСТРАЯ Выпечка к чаю!
11 months ago 00:05:17 1
Штрудель с яблоками из слоеного теста | Простой и быстрый рецепт!
11 months ago 00:06:32 1
Мягкие Сочни (Сочники) с творогом по ГОСТу! Тот самый рецепт из нашего детства!
11 months ago 00:04:16 1
КАК Я МОГЛА НЕ ДОДУМАТЬСЯ РАНЬШЕ? САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ С МОРКОВЬЮ, ЛУКОМ И ГОРЧИЦЕЙ НА ЗИМУ.
11 months ago 00:05:16 1
ЭТОГО ПОВИДЛА ВСЕГДА МАЛО, ВАРЮ 4 ПОРЦИЮ! ЯНТАРНОЕ ГУСТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ НА ЗИМУ ДЛЯ НАЧИНКИ.
11 months ago 00:11:18 1
Если у вас есть мука и 2 яйца, приготовьте этот вкусный рецепт. Результат порадует всех
11 months ago 00:04:44 1
ЛЕЧО ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА “пальчики оближешь“. Очень вкусно и просто! Самый вкусный рецепт/ Магия вкуса
11 months ago 00:16:44 1
20 хитростей с бумагой для выпечки! Ты не знаешь и половины! Рецепты - быстро и вкусно!
11 months ago 00:02:46 1
Как испечь ПЫШНЫЕ Оладьи на кефире, чтобы НЕ впитали масло? Просто ДОБАВЬТЕ еще 1 продукт в тесто...
11 months ago 00:06:07 1
Мультики КАК ДЕЛАЮТ ХЛЕБ Машинки Комбайн и Грузовик СБОР УРОЖАЯ развивающий мультфильм для детей
11 months ago 00:09:53 1
высокий ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ! ПОЛУЧАЕТСЯ ВСЕГДА! РУЧНЫМ миксером ! Очень вкусный!
11 months ago 00:04:36 1
СКОЛЬКО ИХ НИ ДЕЛАЙ ВСЕГДА МАЛО! ЯБЛОЧНЫЕ ДОЛЬКИ КАК ЦУКАТЫ! ПРОЗРАЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК НА ЗИМУ.
11 months ago 00:11:01 1
ШАРЛОТКА ЗА 5 - 10 МИНУТ 🍪 рецепт ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА просто ОБЪЕДЕНИЕ 🍏🍏🍏
11 months ago 00:07:33 1
Больше в магазине не покупаю! ДОЛГО ИСКАЛА ЭТОТ РЕЦЕПТ. Добавьте 2ст.л майонез в тесто.
11 months ago 00:23:57 1
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette
11 months ago 00:10:33 1
🥧Пирог с капустой и грибами! Постное дрожжевое тесто для пирогов, пирожков, рулетов, рогаликов…