Виктория Н. “Тыквенный зефир“

Рецепт зефира от Виктории Назаренко @le_krendel Меренга: 60г белка 90гсахара 2 щеп.лим.кисл. Сироп: 75г воды 9г агара сила 1200 150г сахара 75г инвертного сиропа 100г тыквенного пюре 50г яблочного пюре специи 0,5 ч.л. Приготовление: 1.В сотейнике закипятить воду и агар, постоянно помешивая. 2.Всыпать сахар и инвертный, размешать, проварить одну минуту. 3.Влить пюре, варить 5мин. на среднем огне, помешивая до киселя. Не переварить. 4.Параллельно взбиваем белок до пены, всыпаем дождиком сахар, взбиваем в крутейшую пену!!! 5.Вливаем сварившийся сироп тонкой струйкой по стеночке. Взбиваем на высокой скорости, до плотной массы, добавить специи, не дожидаясь остывания массы. 6.Переложить массу в мешок и незамедлительно отсадить. 7. Оставить для стабилизации на 10 часов. Присыпать сахарной пудрой.