Торт из профитролей

Заварное тесто, сметанный крем и шоколадная заливка. Простой и очень вкусный домашний тортик! Заварное тесто: Молоко - 100 г Вода - 100 г Соль - 1 г Сливочное масло 82% - 75 г Мука - 135 г Яйцо - 175-200 г (3-4 шт С1) Воду, молоко, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто. Прогреть на медленном огне примерно три минуты, постоянно перемешивая. Тесто не должно липнуть к лопатке и к стенкам кастрюли. Немного охладить (примерно до 65°), переложить в дежу. Поэтапно добавить яйцо (точное количество зависит от качества муки и от того, насколько хорошо заварено тесто), перемешивая на медленных оборотах. Заваренное тесто должно стекать с лопатки толстой ленивой лентой. Отсадить профитроли на перфорированный коврик, выпекать при 200°С 10 минут, затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать ещё 10-15 минут до образования полости внутри. Охладить. Сметанно-заварной крем: Сметана 15-20% - 300 г Сахар - 120 г Яйцо - 100 г (2 шт от С1) Сливочное масло 82% - 180 г Ванилин -1 г Кукурузный крахмал - 40 г Все продукты, кроме сливочного масла, перемешать венчиком и уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. На это уйдет примерно 10 минут. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и хорошо взбить до полного объединения продуктов. Шоколадная заливка: Сметана 15-20% - 200 г Шоколад молочный или тёмный - 150 г Шоколад растопить до 45°С и соединить со сметаной комнатной температуры. Если масса получится слишком густой, можно слегка подогреть и перемешать. Сборка: Наполнить профитроли сметанно-заварным кремом и обмакнуть в шоколадную глазурь. Сложить слой за слоем. Посыпать миндальными лепестками. Убрать в холодильник минимум на 3 часа для стабилизации.