Croissants au beurre faciles et parfaits!

📝Pour 8 croissants et 2 roulés: ➖500g de farine avec 12g de protéines ➖7g de sel fin ➖50g de sucre complet ➖25g de levure fraîche ➖15g de miel ➖160ml d’eau à 30ºC ➖125ml de lait à 30ºC 〰️Et aussi〰️ ➖250g de beurre 1/2 sel ➖1 oeuf pour dorer 👉🏻La veille, préparer la pâte. Mélanger une partie du lait et de l’eau avec la levure, un peu de sucre et le miel. Dans une grand bol, mettre la farine, le reste du sucre, le sel. Verser le lait et l’eau et le mélange à la levure. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne. 👉🏻Pendant ce temps, former un rectangle d’~2cm d’épaisseur avec le beurre, entre deux feuilles de film alimentaire. Étaler la pâte pétrie pour former un rectangle du double de la taille du beurre, filmer la pâte. Réserver pâte et be