ТОРТ С ВАРЁНОЙ СГУЩЕНКОЙ И БАНАНОМВидео от Рецепты Тортов

Нам понадобится: Форма d 16-18 см Для бисквита: ✅Яйца СО -3 шт. ✅Соль -щепотка ✅Сахар -100 г (50 50) ✅Ванильный сахар -1 ч.л. (или ванилин на кончике ножа) ✅Мука просеянная -100 г ✅Разрыхлитель теста -1/2 ч.л. ⠀ Для крема: ✅Масло сливочное 82,5% -180 г ✅Варёное сгущённое с сахаром молоко -1 банка ✅Творожный сыр -140 г ⠀ Для пропитки: ✅Вода -60 мл/г ✅Сахар -1 ст.л. ✅Арахисовая паста -1 ч.л. с горкой ⠀ Дополнительно: ✅Банан -1 шт. Орехи: Промываем, обсушиваем, обжариваем на сухой сковороде, измельчаем) Бисквит: Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем миксером сначала на небольшой скорости со щепоткой соли, затем скорость увеличиваем до средней и постепенно вводим ~50 г сахара, увеличиваем скорость на максимум. Взбиваем до плотных пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, на максимальной скорости миксера до увеличения в объёме и посветления. Муку смешиваем с разрыхлителем и частями просеиваем в желтки. Чередуем с добавлением взбитых белков. Перемешиваем аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх. Переливаем тесто в форму для выпечки или кондитерском кольце. Выпекаем в заранее разогретой до t 180 °С духовке примерно~ 30 минут до сухой шпажки. Остужаем бисквит в форме ~ 40 минут, затем вынимаем и окончательно остужаем при комнатной температуре. Затем обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Сироп для пропитки: Воду наливаем в сотейник, всыпаем сахар, доводим до кипения и варим 2-3 минуты, добавляем арахисовую пасту, перемешиваем. Однородной консистенции не получится, так как паста полностью не растворится, на вид может это не очень симпатично, но в торте с бананом и варёной сгущенкой арахисовые нотки идеально звучат. Переливаем в другую емкость и остужаем. Крем: Заранее достать масло из холодильника, чтобы оно полностью размягчилось. Взбиваем сливочное масло до пышности и осветления, добавляем творожный сыр и сгущёнку и взбиваем до однородности. Перед сборкой его можно подержать в холодильнике, чтобы стал плотнее. Сборка: Бисквит разрезаем на 3 коржа. Укладываем первый корж, с помощью кисти наносим пропитку. Крем визуально делим на 3 части, выкладываем одну часть крема на первый корж, сверху распределяем кусочки банана, слегка их вдавливаем и сверху ещё немного крема. Затем второй корж аналогичным способом и третий. ⠀ Затем крем небольшими мазками наносим на бока и выравниваем кондитерским шпателем или лопаткой. Бока можно украсить орехами. Убираем в холодильник минимум на час, для стабилизации крема и пропитки.