Готовим к пасхе Итальянский кулич Панеттоне

бига (опара ) 75 гр воды 10 гр свежих дрожжей 100 гр муки 2 гр соли Тесто 30 гр прессованных дрожжей 110 мл молока 360 гр муки 10 гр соли 105 гр сахара 110 гр желтков (6шт) 135 гр сливочного масла 82 % 100 гр изюма 100 гр цукатов цедра одного апельсина 2 ст л сока апельсина 3 ст л коньяка 10 капель ванильного экстрата Макаронаж миндальная корочка 25 гр белка 40 гр сахара 35 гр миндальной муки 3 шт по 400 гр 13 *9 см мука Манитоба или мука с содержанием белка 13 % отвешивать Панеттоне 12 часов Приятного всем аппетита