Torta al cioccolato: 5 ricette di Ernst Knam

Ernst Knam è un pasticcere di origine tedesca conosciuto in tutta Italia per le sue scientifiche e lussuriose invenzioni al cioccolato. Nella scuola a fianco del laboratorio di via Anfossi a Milano, ha ricostruito 25 anni di storia della sua pasticceria attraverso il racconto di 5 torte al cioccolato tra le più amate di sempre! 1. Tris di mousse al cioccolato 2:20 2. Antica con lamponi 5:46 3. Afrika con cioccolato del Congo 7:22 4. Giulio con caramello e sale 9:03 5. Extreme con aglio nero fermentato 11:49 Prima però attenzione alla ricetta della base, un Pan di Spagna senza glutine. 0. Marquise al cacao 0:27 Marquise al cacao Tuorli/Yolks_____100g/3,5 oz Albumi/Egg whites_____225g/7,9 oz Zucchero a velo/Icing sugar_____300g/10,5 oz Cacao amaro/Bitter cocoa_____90g/3,17 oz Zucchero semolato/Granulated sugar_____qb/to taste Tris-mousse 3 cioccolati Cioccolato fondente 60%/Dark chocolate 60% _____250g/8,8 oz Cioccolato al lat