Все секреты РАССОЛЬНИКА - рецепт от шефа Бельковича!

По вопросам сотрудничества: iambelkovich@ Рассольник Ингредиенты на 10 порций: Куриные голени - 3 шт Куриные желудочки - 250 гр Куриные сердечки - 250 гр Морковь - 150 гр Картофель - 200 гр Перловка - 70 гр Чеснок - 3 зуб Петрушка - 1 веточка Огурцы соленые - 300 гр Рассол от огурцов - 300 гр Томатная паста - 1 ст.л Лук репчатый - 150 гр Лавровый лист - 2 шт Соль/перец по вкусу Приготовление: 1. Первым делом ставим вариться куриные голени минут 40 2. Желудочки заливаем холодной водой и ставим варится 30 минут на медленном огне 3. Лук и морковь нарезаем средним кубиком и обжариваем их до золотистого цвета 4. Обязательно снимаем пену с желудочек 5. Солёные огурцы нарезаем средним кубиком 6. Морковь и лук перекладываем в тарелку и на этой же сковородке обжариваем солёные огурцы 7. 1 минуту пропассировали и добавляем томатную пасту, далее вливаем рассол и тушим на медленном огне 20 минут 8. Картошку нарезаем крупным кубиком 9. Чтобы контролировать мягкость огурчиков, если не хватило жидкости, то можно добавить бульон 10. Достаём голени из бульона и процеживаем бульон 11. Перловку промываем и отправляем вариться в бульон 12. В солёные огурцы добавляем ещё немного рассола 13. Достаём желудочки из сотейника, сердечки нарезаем пополам и отправляем их в бульон из под желудочек и зашпариваем их (Так они легко очищаются от лишнего) 14. Мелко нарезаем желудочки 15. Перловка варится уже 20 мин, добавляем кипяток столько, сколько уварился бульон и закидываем пережарочку из овощей, картошку и солёные огурцы в томатной пасте 16. Бульон из под желудочек сливаем 17. Голени снимаем с кости и нарезаем 18. За 10 минут до конца приготовления закидываем сердечки 19. Далее отправляем голень и желудочки 20. Добавляем лавровый лист, соль и перец 21. В самом конце добавляем чеснок и петрушку, снимаем с огня и даём ему настояться минимум минут 30 22. Подаём со сметаной Вот такой простой рецепт с моими нюансами! Приятного аппетита, мои дорогие 😋