Так ДЕЛАЛИ наши БАБУШКИ. Рецепт ПРАВИЛЬНОГО ТОПЛЕНОГО МАСЛА
Масло ГХИ. РЕЦЕПТ ИЗ КНИГИ ЕЛЕНЫ МОЛОХОВЕЦ 1901 года
Мое недавнее увлечение сыроделием привело меня на одну из частных молочных ферм. Там и довелось мне попробовать топленое сливочное масло. Мне оно показалось особенным, без постороннего привкуса. Был только яркий, орехово-сливочный аромат. Хозяйка фермы, Марина, объяснила, что правильное масло надо топить по технологиям, которые еще описывала Елена Молоховец в своей книге от 1901 года. Эту же технологию использовали советские молокозаводы.
Масло ГХИ сейчас очень популярно: с ним приготовленная еда вкуснее, в нем нет примеси белка и молочного сахара. Поэтому и усваивается оно лучше. Точка дымления у топленого масла около 250 градусов, в то время, как у подсолнечного, рафинированного, около 200. А это значит, что при приготовлении пищи на нем, меньше копоти и дыма.
Чтобы приготовить масло ГХИ, нужна хорошая толстостенная посуда, в которой будет топиться масло. Топить масло надо очень долго, необходимо следить ,чтобы ничего не пригорело, снимать пенку, которая тоже норовит осесть и пригореть. Все это дает лишний прогорклый привкус маслу. Есть способ избежать этого.
Качественное сливочное масло нарезаю на кусочки, выкладываю в кастрюлю с высокими стенками.
Наливаю холодную, чистую воду. Воды беру примерно треть от веса масла. Нагреваю смесь воды и масла до тех пор, пока масло полностью не растворится. Долго не кипячу.
Кастрюлю ставлю в холодное место примерно на час. За это время масло полностью застынет. С двух противоположных сторон делаю в застывшем масле два отверстия и сливаю через них воду.
Сыворотка, которая содержится в масле, вся уйдет в воду. А вместе с ней сахара и белки. Первый слив вода полностью белая.
Такую манипуляцию повторяю несколько раз. Делаю так до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Пенку при этом я не снимаю, ничего долго не грею. Стоять над маслом не приходится, подхожу к нему, когда есть время.
Застывшее масло вынимаю из кастрюли, немного его обсушиваю бумажным полотенцем и возвращаю в чистую, сухую кастрюлю. Нагреваю масло и недолго кипячу на небольшом огне. Так небольшое количество воды, которое останется в масле, выпарится полностью. Занимает это около 10 минут.
Готовность определяю по звуку: как перестанет масло журчать, огонь выключаю.
Разливаю масло по сухим, чистым банкам. Такое масло долго не портится, даже если будет храниться при комнатной температуре. А уж в холоде и того дольше не портится.
Даже яичница, приготовленная на топленом масле намного вкуснее становится. А какая жареная картошечка на топленом масле!
🔻🔻🔻🔻🔻
🔴 Добро пожаловать! Меня зовут Ирина, я автор и ведущая канала на YouTube “Как вкусно! С Ириной Юхновец“
Подписаться на мой канал вы можете прямо здесь:
Все рецепты, которые я показываю вам здесь, на своем канале, я сначала проверяю, дорабатываю, по необходимости, а только потом публикую. Именно поэтому все рецепты на 100% рабочие.
🔴 Написать мне вы можете в Инстаграм: Там же я выкладываю посты и истории с новыми рецептами, видео со съемок, отвечаю на ваши вопросы и комментарии.
🔴 На платформе Яндекс.Дзен я рассказываю о рецептах и способах приготовления блюд в текстовом формате. Посмотреть мои публикации можно по этой ссылке:
🔴 Телеграмм-канал “Как вкусно!“
🔴 По всем вопросам сотрудничества пишите: ayukhnovets75@
2 views
36
3
7 days ago 00:00:20 1
Сделала такое лицо, чтобы никто не осудил!😉
7 days ago 00:03:29 1
ЧАСТО ЛИ ПРОСЫПАЮТСЯ ВО ВРЕМЯ ОПЕРАЦИИ? Что будет если проснуться? Английский по фильмам
7 days ago 00:06:31 1
Распаковка поставки стоковой носочной пряжи Nako, много новогоднего!
7 days ago 00:12:51 1
Только так можно сохранить колеусы до весны. Обязательно сделайте это осенью.для успешной зимовки .
7 days ago 00:23:01 1
ВЫБРОШЕННАЯ орхидея творит ЧУДЕСА от этого средства - новые корни орхидеи мгновенно.
7 days ago 01:23:10 1
СВЯТОСТЬ - это не БЕЗГРЕШНОСТЬ и не СОВЕРШЕНСТВО! :: профессор Осипов А.И.
7 days ago 00:36:03 1
Комплексное применение Олигопептидов Сово-Сова. Олигопептид 15 - Для лечения болезней ЦНС...
7 days ago 00:12:35 1
АРГ ПО БАЛДИ: НАЧАЛО | Baldi’s Basics ARG
7 days ago 01:47:06 1
СИНДУ ЗО-8. Варнашрама: подведение итогов
7 days ago 00:07:17 1
ОБРАТИЛСЯ К Путину! НАВЕДИТЕ ПОРЯДОК В СТРАНЕ! Матвиенко ОТКЛЮЧИЛА МИКРОФОН депутату ЗА ПРАВДУ!
7 days ago 00:08:08 1
Армения выходит из ОДКБ || Африка выбирает Россию, а не США || Такер объяснил конфискацию активов РФ