[RU] Французский борщ на мозговой кости | Техника приготовления тёмного бульона

★ Моя школа кулинарии SensEat ★ Инстаграм: ★ ВК: ★ Бесплатный вебинар «Секреты кухонной утвари»: ★ Мой курс «Основы французской кулинарии» ★ Мой курс «Раз, два, три» ★ Мой курс «Сервировка» Ингредиенты на 3 литра воды / 2 литра борща: мозговая кость 3кг (бедренная, говядина) кости с мясом и жилами 2кг (говядина) шея на гарнир 500гр (говядина) лавровый лист (не кладите, если вам больше 60 лет, вредно для сердца) перец душистый / горошком 1 ч.л. гвоздика 3шт соль растительное масло (вместо говядины может быть свинина, вместо костного мозга - сало или и то, и другое) половинка мелкой капусты свёкла