Баклажанная икра без уксуса на зиму!

Ингредиенты: Баклажаны 2.5 кг. Лук 1 кг. Болгарский перец 800 гр. Морковь 800 гр. Помидоры 1 кг. Чеснок 100 гр. Острый перец по в вкусу Соль 2 ст. л. Сахар 4 ст. л. Перец черный 1/2 ст. л. Масло для жарки около 300 мл.