Как сделать до 50 кг разного сервелата за 8-часовую смену. Правильная развеска колбасных батонов.

тайминг: 0:00 - начало 0:20 - примерно 20 кг продукта загрузка маленькой термокамеры ЕМКОЛБАСКИ 0:48 - сервелатный фарш 1:07 - смесь приправ “Финская салями, версия 7“ 1:18 - набивать сервелат будем в оболочку МЕМБРИН 55 мм 1:47 - добавляем Нитритную соль в расчете 20 гр на 1 кг фарша 2:15 - нужно аккуратно перемешивать, чтобы не “перебить“ фарш 3:39 - фарш, в котром прореагировал Нитрит Натрия становится серым, не надо использовать предварительный посол 4:20 - батоны делаем в высоту камеры 5:32 - ну, и собственно, сама “хитрая“ развеска в термокамере 6:58 - итого, 22 кг влезло 7:26 - начинаем термообработку с того, что батоны нужно согреть 7:56 - смотрим как отеплилось и переходим на Обсушку 8:42 - смотрим как изменились батоны после Обсушки и переходим к Обжарке-Копчению 9:07 - переводим на Варку 9:23 - все готово! 9;9 - дегустация. Один и тот же фарш, а вкусы разные! _________ Мастер-класс по сервелатам, часть 1