Лучший способ размягчить мясо | Разделка мяса | Про холодильник читайте в описании

Вот, где я брал мясо: - съемки 22 февраля 2024 года. Такими холодильниками для вызревания мяса пользуются профессионалы во всем мире. От обычного холодильника он отличается тем, что в нем а) не полки, а решетки, мясо можно даже и подвесить за крюки б) температура поддерживается от 0С до 2С, но не замораживается! в) внутри холодильника встроена ультрафиолетовая лампа для обеззараживания циркулирующего воздуха г) в самом низу холодильника в тех же целях лежит соль. Гималайская - для понтов, сойдет и обычная. д) в холодильнике поддерживается влажность 80-85% Я выдерживал мясо и в бытовом холодильнике. Ставил в него лампу, увлажнитель и ничего, кроме мяса в том холодильнике больше не хранил. Охлаждение на максимум, пусть никто не хлопает дверьми каждые 15 минут (я только кефирчику) и мясо вызревало точно так же, как и в специальном, профессиональном, и не портилось по три-четыре недели. Говядину выдерживают от 20 до 40 дней,