Секреты вкусной баранины. правильно купить, разделать и приготовить баранину.

Как купить выбрать барана 1. Покупайте у хороших мясников 2. Мясо должно приятно пахнуть 3. Мясо должно быть красивое 4. На мясе не должно быть слизи 5. Чем моложе барашек, тем нежнее запах и мясо 6. Костяшки на ногах должны быть светлые 7. Мясо должно храниться у мясника в холодильнике 8. У мясника должно быть чисто Барашек целиком в гриле уже был ролик и я решил приготовить барашка И так Лопатки отправляем на плов Одну ногу закоптим целиком Вторую ногу на шашлык Корпус на рулет Шею и остальное на суп Как я готовлю плов Все ингредиенты в равных частях Морковь, рис и мясо Соль,Зира, перец по вкусу Сначала обжариваю одну луковицу. Лук даст сладость и цвет После обжариваю мясо до золотистой корочки Сверху выкладываю морковь и жду когда морковь станет мягкой После всё перемешиваю, чтоб морковь обжарилась. Так мне больше нравится Добавляю соль, зиру, воду Это начало зирвака В зирвак отправляю острый перчик и чеснок Томлю зирвак подтора часа После добавляю рис сверху Когда рис будет готов(примерно 30 минут), перемешиваю плов, накрываю крышкой и даю отдохнуть плову 15-20 минут Рулет из баранины Снимаю с корпуса мясо На мясо наношу специи и травы Заворачиваю в рулет и отправляю в смокер Температура готовности в этот раз 90 градусов Задняя нога барашка подготавливаю ногу(убираю лишний жир, пленку и лимфоузел) Хорошо всё просаливаю и обсыпаю дробленым перцем Я еще добавил розмарина Обвязывать ногу пр желанию Копчу до 80 градусов внутри Суп из баранины в афганском казане Обжариваю лук и мясо Отправляю в афганский казан Добавляю картофель, морковь, помидоры Заливаю пиво и добавляю воду Соль и специи по вкусу Варить 1 час Шашлык из баранины На 1 кг мяса 3 зубчика чеснока, хорошо протереть Чайная ложка черного перца, паприки и зиры Добавить красного жгучего перца Растительное масло и хорошо всё перемешать Оставить мариноваться на 2-3 часа Всем приятного аппетита #maestrobbq