Французская булка с хрустящей коркой на спелом кислом тесте. Без закваски

Французкая булка– одна из самых старых в русском классическом хлебопечении: её упоминания встречаются задолго до выпуска всем известного бестселлера Е.И. Молоховец, изданного впервые в 1861 году. Некогда популярная в городах, особенно в Москве и Питере и выпекаемая в основном на ремесленных производствах, французкая булка пережила революцию и была «переработана» для питания советского человека. Затем «по велению» того времени сменила название и стала «булкой городской». Ближе к 80-90-м годам ее качество совсем испортилось и булку почти забыли. Сейчас рецептура французкой булки в основном встречается среди хлебов на закваске. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары 225 г пшеничной муки 1 сорта (можно заменить на муку в/с) 125 г отстоянной или кипяченой воды температурой 35-40 ℃ 1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ¼ ч.л.) немного растительного масла для смазки посуды Для теста 190 г пшеничной муки 1 сорта (или в/с) 100 г отстоянной или кипяченой воды температурой 35-40 ℃