12 мужских секретов торта Наполеон Сталик Ханкишиев на Новый год!
Котлеты по-киевски
Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ►
Социальные сети:
Инстаграм ►
Телеграм ►
Что может быть лучше торта Наполеон в Новогоднюю ночь?
Только торт Наполеон в двойном размере!
2 кг муки, 800 мл воды, 4 яйца, 4 столовых ложки 5%-ного уксуса, 2 чайные ложки соли и много-много-много очень холодного, прямо из морозильника хорошего-прехорошего сливочного масла.
Насколько много? 1,2 кг - 1,4 кг - это минимум. И только от его вкуса и качества зависит вкус Наполеона, потому что все остальное - очень просто.
Теперь понадобится та самая терка, которой вы трете морковку на плов.
Поставьте ее на горку муки и обваляйте кусок замороженного масла в муке.
Масло должно быть настолько холодным, чтобы оно натиралось, а не размазывалось по терке.
На терку тоже надо постоянно подбрасывать муку и сам кусок масла постоянно поворачивать в руках, а как покажется открытое масло - обваливать в муке.
На выходе у вас должны получиться стружки сливочного масла, обваленные в муке.
Разгребите горку, сделайте в ней лунку и порциями вливайте жидкую часть тесто.
Влили, смешали, смешанное в сторонку и вливаем еще.
Посмотрите внимательно, мы смешиваем жидкую часть с масляной стружкой, но не вымешиваем руками.
Ох, да я же забыл вам сказать! Стол непременно должен быть холодным! И не просто холодным, в смысле, комнатной температуры, а очень холодным - 5, ну 7С - словом, должен иметь температуру, при которой сливочное масло не тает. Я же не зря говорил, что и масло тоже должно быть холодным? Вот прямо из морозильника!
Господи, но что же вам со столом-то делать, а? У меня-то специальный стол-холодильник, у него столешница охлаждается - такие столы применяют на хороших профессиональных кухнях в кондитерских цехах, в цехах разделки мяса и рыбы.Но когда-то давным-давно, когда все на свете было правильнее, чем сейчас, на кухне имели мраморные либо гранитные доски. Даже не доски, а плиты толщиной сантиметра 3-4. Прежде чем кондитеры начинали работу, где мог понадобится холодный стол, эти плиты выносили на холод. А если не было холода, то такого рода тесто и не готовили! Поэтому Наполеон, как и настоящая Гянджинская пахлава - блюдо сезонное, зимнее.Послушайте, а у вас нет неотапливаемой веранды? А там нет стола? Ведь можно пойти и там собрать это тесто? Чуть не написал “замесить“, а месить его нельзя! Или, если вы на даче, нельзя ли одется потеплее и выйти на десять минут на улицу? Больше-то времени не потребуется!
Этот комок теста лучше сразу разделить на заготовки под коржи. У нас противни огромные - 50 на 30 см, поэтому разделили на восемь коржей. Если вы будете готовить на противне размером менье, то вы ингредиенты теста должны уменьшить пропорционально.
Вот и заварной крем мы готовим не так.Прежде всего, необходимо взять хорошее молоко. Понадобится 2 литра, поэтому смотрите внимательно на упаковку - производители молока стали жульничать. Они теперь продают молоко не по литру, а по 950 мл или даже по 900 мл, но за ту же цену. При чем, на упаковке указано, сколько там молока - все “по-честному“! Просто вы прочитаете в рецепте “4 стакана молока“, хлоп пачку молока в миску, а там не 4, а 3,5 стакана. Понимаете, какая засада?
Вообще, чем проще кулинарная обработка продуктам предстоит, тем в большей степени вкус готового зависит от вкуса самих продуктов. Например, вкус сахара в большей или меньшей степени одинаков, в отличие от вкуса яиц, чем вкуснее которые, тем вкуснее будет и крем.Восемь яиц и с сахаром тоже будьте осторожнее - его тоже фасуют по 900 граммов. Это как раз столько, сколько необходимо.
4 столовые ложки муки.
Разотрите яйца с сахаром при помощи миксера, всыпьте муку постепенно, продолжая работать миксером.
Постепенно вливайте молоко и размешивайте, чтобы получилась однородная смесь.
Часть молока мы вскипятили со стручками натуральной ванили и дали остыть.Боже мой, до чего отличается запах ванили от ванилина! У нас эта ваниль идет в мороженное и в подобного рода кремы, но каждый раз запах получается настолько тонкий, приятный - мало что сравнится с привлекательностью такого запаха!Добавьте пока ванилин, но очень немного.
Ставьте крем варить на плиту, постоянно помешивая венчиком.Вот поваренок варит крем в ресторане Поля Бокюза. Медная кастрюля не обязательна, а стоять с венчиком и постоянно мешать - обязательно.
Но не очень долго - пока крем не загустеет. А потом крем на холод - в снег, например. И регулярно перемешивать, чтобы остывал равномерно, а не примерз к стенкам. А мороженницы нет у вас? вот пригодилась бы!Ладно, запугал я вас - просто остудите его, да и все!
либо в моих книгах, которые можно купить здесь - с автографом и доставкой.
#тортнаполеон
1 view
0
0
4 months ago 00:27:08 1
GOLD SMITH - ФК РИГА (1 тайм)
4 months ago 00:24:53 1
ПФК “НА ДНЕ“ - ЧАЙНОТАУН (2 тайм)
4 months ago 00:24:49 1
ПФК “НА ДНЕ“ - ЧАЙНОТАУН (1 тайм)
4 months ago 00:24:30 1
ФК РАКЕТА - ЛФК “ФЕНИКС“ (1 тайм)
4 months ago 00:26:13 1
ФЕНИКС - ОЛИМП (2 тайм)
4 months ago 01:13:23 1
Ошибки, которые совершают женщины в отношениях с мужьями и сыновьями
4 months ago 01:07:35 1
Женские курсы и новый тип абьюзеров. Психолог Дарья Серебрякова. По следам суда над Бишимбаевым
4 months ago 00:01:04 1
Акция! Лот 202. Мужская одежда MEN MIX. Цена 16,98 евро/кг. Вес 12,9 кг. 39 шт.
4 months ago 00:00:34 1
Скоро ты встретишь человека с любовью и в твоей душе зажжется огонь ❤🔥❤Ты создашь семью!Ставь❤ Миа
4 months ago 01:56:37 1
Хватит ПИТЬ ВИТАМИНЫ — вы делаете ЭТО неправильно! Профессор Владимир Дадали
4 months ago 00:01:58 11
Куртки-ветровки мужские и женские. Лот 80192
4 months ago 00:59:56 1
Как отличаются и чем похожи мужской и женский мозг / Татьяна Черниговская // Нам надо поговорить
4 months ago 00:30:17 1
👔 50 Зачетных товаров для мужиков с АлиЭкспресс
4 months ago 00:07:50 1
ВОТ как женщины ОТСЕИВАЮТ мужчин! Что делать, если ПОПАЛ на женскую ПРОВЕРКУ? #вастикова
4 months ago 00:55:37 1
Как превратить опыт в деньги и научиться делегировать.Татьяна Другова и Лина Барселат #пересборка
4 months ago 00:00:53 10
Готовимся встретить День защиты детей вместе с телеканалом «ДОН 24»
4 months ago 01:34:55 1
Александр Каплан: Раскрывая тайны мозга
4 months ago 00:02:07 1
БК «Минск-2006»: первое золото
4 months ago 02:29:52 1
СЕКС – это НЕ про постель. Сексолог раскрывает шокирующие тайны мужчин!
4 months ago 01:47:07 315
8 МНОГОДНЕВНЫЙ СЕМИНАР В ДИВНОМОРСКОМ Часть 2 Трехлебов А.В #трехлебов #Русская_Культура #мудрость #веды #Славяне
4 months ago 00:21:40 1
Разговор с врачом-стоматологом-хирургом | ИМПЛАНТАЦИЯ, ПРИЖЕВАЕМОСТЬ, РИСКИ, ПЕРЕМЕНЫ В ПРОФЕССИИ
4 months ago 01:27:52 227
7 МНОГОДНЕВНЫЙ СЕМИНАР В ДИВНОМОРСКОМ Часть 1 Трехлебов А.В #трехлебов #Русская_Культура #мудрость #веды #славяне
4 months ago 00:01:03 1
💯 ПОЯС УТЯГИВАТЬ ЖИВОТ БАНДАЖОМ ⛔ БЕЛТ ПОЯС КУПИТЬ СПБ
4 months ago 00:31:42 1
СМЫСЛ НАРКОТИКОВ, ПРИХОДЫ, ЧТО ДЕЛАТЬ С НАРКОМАНАМИ , КАРМА, КАК ПОМОЧЬ, ЗДРАВОМЫСЛИЕ. Трехлебов А.В