Сочный шашлык из молодого барашка

Шашлык из баранины – традиционное блюдо кавказских народов. Правильно приготовленный бараний шашлык на мангале получается с изысканным вкусом, мягким и очень сочным. А лучше всего для этого подойдет задний окорок без кости. Ингредиенты: баранья нога (без голени) − 1,5 кг; курдючный жир − 300-400 г; лук − 500 г; соль − 15 г; специи − 10 г. Для подачи: лаваш − 1 шт.; маринованный лук − по вкусу. Разделываем баранью ногу на филе, вырезая все прожилки, но оставляя жир. Мякоть нарезаем поперек волокон средним кубиком. Добавляем к мякоти курдючный жир из расчета 300-400 г на одну массу разделанной ноги. Маринуем мясо в луке, нарезанном соломкой, с добавлением соли, перца и 300 мл воды, предварительно хорошо вымешав. Оставляем мариноваться на два часа. Готовим шашлык 10-15 минут на хорошо разогретых углях до румяной корочки с каждой стороны. Подаем шашлык из мякоти баранины на лаваше и с маринованным луком.