Мой первый хлеб на закваске Левито Мадре. Рецепт хлеба прикрепила в описании к видео❤️

Ингредиенты Для опары: 25г пшеничной закваски 50% влажности (Левито Мадре) 25г воды 50г муки в/с, на которой вы собираетесь печь хлеб Для теста: Вся опара 210г воды 250г муки пшеничной в/с 45г муки полбяной цельнозерновой 5г соли 1. Смешиваем ингредиенты для опары,оставляем на 6 часов при комнатной температуре. 2. Смешиваем опару,воду и муку до объединения ингредиентов. Оставляем на аутолиз на 30 минут. 3. Вымешиваем тесто удобным способом 7 минут. Вводим соль,продолжаем замес до однородности и гладкости теста. 4. Накрываем емкость и оставляем на 50 минут. Затем выполняем складывания влажными руками как на видео(оттягиваем каждый край и складываем внутрь). Оставляем еще на 50 минут,повторяем складывания. Оставляем на 30 минут отдохнуть. 5. Делаем предформовку-натягиваем поверхность теста. Выполняем до того момента,пока поверхность не станет натянутой и гладкой. Накрываем и даем отдохнуть 20-30 минут. 6. Переходим к формовке. Разминаем и складываем тесто как на видео,перекладываем в емкость для расстойки. Оставляем в холодильнике на 10-12 часов. 7. Разогреваем духовку до 250’ за 1 час до выпекания. Делаем надрез(по желанию). На дно духовки устанавливаем жаропрочную емкость с водой. Выпекаем при 250’ 15 минут,уменьшаем до 210-220’ и выпекаем еще 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку,может понадобиться больше или меньше времени.