Всем привет! Один из лучших и проверенных рецептов сыра, который не требует пресса и особых навыков! Этот рецепт 100% гарантирует хороший результат! Это мой любимый рецепт сыра.
Рецепт очень похож на приготовление сыра Канестрато
Потребуется сычужный фермет либо мейто, закваски термофильные( можно без них)
Хлористый кальций10%( продается в аптеке или по интернету) в том случае. если вы пастеризуете молоко.
на 10 л молока 1 чайн ложка хлористого кальция, на кончике ножа термофольая закваска. Я использую
Термофильная закваска Danisco CHOOSIT ТМ 81/82 LYO (50 DCU)
Закваску предварительно раство
...рить в 50 мл прохладной воды, затем залить в молоко с температурой 32 градуса.
Залить хлористый кальций.
Залить сычужный фермент по инструкции
Ждать 40 минут до образования сгустка.
Сгусток порезать на кубики со стороной 1 на 1 см
Мешать с подогревом массы до 48 гр около 40 мин
Затем выложить зерно в формы. ОнShow more