Колбаса московская , по кавказски / Moscow sausage, Caucasian style

Колбаса московская классический рецепт, но с добавлением большого количества перца перца и чеснока. Состав: на 1 кг мяса Говядина мякоть - 450 гр Свинина шея - 450 гр Шпик свиной хребтовой - 100гр Соль нитритная с обычной по полам - 25 гр Перец чёрный молотый - 2 гр Перец чёрный дробленый - 2 гр Сахар - 2 гр Кардамон - 2 гр Оболочка. коллагеновая 40-50мм ( и мои добавки которые делают колбасу КАВКАЗСКОЙ, перец острый стручковый - 20 гр, чеснок свежий - 20 гр.) - вы можете не добавлять. Процесс изготовления: Свинину и говядину засолить кусочком под мясорубку на 4-5 суток. Замороженный шпик порезать кубиком 5 на 5мм, залить кипятком и от бланшировать , затем промыть под холодной водой и отправить в морозильник, на пол часа перемешивая каждые 10 минут, что бы не слипался. Мясо перекрутить на самой мелкой решетке , внести специи и хорошо вымесить в течение 10 минут. не превышая температуру 10С. затем порезанный шпик добавить в фарш, перемешать, распределив шпик равномерно по фаршу, не нарушая температуру. Термообработка: При 60 градусов - 10 минут При 90 градусов до 58 градусов внутри батона При 80градусах с кипятком в поддоне до 68 градусов внутри. Ну а затем охлаждаем в холодной воде 30 минут, протираем и убираем в холодильник, через 12 часов можно употреблять. Всем приятного аппетита! Ссылка на дегустацию колбасы Moscow sausage is a classic recipe, but with the addition of a large amount of paprika and garlic. Composition: for 1 kg of meat Beef pulp - 450 gr Pork neck - 450 gr Backbone pork fat - 100g Nitrite salt with the usual on the floor - 25 gr Ground black pepper - 2 gr Crushed black pepper - 2 gr Sugar - 2 g Cardamom - 2 g Shell. collagen 40-50mm (and my additives that make the CAUCASUS sausage, hot peppers - 20 g, fresh garlic - 20 g) - you can not add. Manufacturing process: Salt pork and beef with a slice under a meat grinder for 4-5 days. Cut the frozen bacon into 5x5mm cubes, pour boiling water over and blanch, then rinse under cold water and send to the freezer, stirring for half an hour every 10 minutes so that it does not stick together. Twist the meat on the smallest wire rack, add spices and knead well for 10 minutes. not exceeding the temperature 10C. then add the chopped bacon to the minced meat, mix, spreading the bacon evenly over the minced meat, without disturbing the temperature. Heat treatment: At 60 degrees - 10 minutes At 90 degrees to 58 degrees inside the loaf At 80 degrees with boiling water in a pan up to 68 degrees inside. Well, then we cool it in cold water for 30 minutes, wipe it and put it in the refrigerator, after 12 hours you can use it. Bon Appetit everyone! Sausage tasting link