Торт “Эстерхази“
Ингредиенты:
Для коржей:
яичные белки комнатной температуры - 320 г (8-9 шт)
сахарная пудра - 350 г
миндальная мука - 250 г
кукурузный крахмал - 20 г
щепотка соли
Для крема:
молоко - 600 мл
яичные желтки - 6 шт.
сахар - 100 г
мука - 30 г
картофельный крахмал - 30 г
ванильный экстракт - 1ч.л.
сливочное масло комнатной температуры - 250 г
сахарная пудра - 30 г
абрикосовый джем – 2 ст.л.
Для глазури:
белый шоколад – 200 г
шоколад темный – 40 г
тёплые сливки 33-35% - 2 ст.л.
миндальные лепестки - для обсыпки
1) Приготовить заварной крем. К желткам добавить муку, крахмал и 100 мл молока, перемешать до однородности и отставить в сторону.
2) В сотейник вылить 500 мл молока и сахар, перемешать. Поставить сотейник на огонь, перемешать до полного растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.
3) Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить молоко в смесь желтков. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.
4) Перелить крем в чистую миску, накрыть в контакт пищевой пленкой и оставить остыть при комнатной температуре.
5) Разогреть духовку до 170° С.
6) Приготовить коржи. При помощи круглой формы диаметром 23 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 5 шаблонов для основы торта. Перевернуть бумагу вниз рисунком и отставить в сторону.
7) Подготовить мучную смесь. В миске смешать миндальную муку и крахмал. Отложить в сторону.
8) В белки добавить щепотку соли, взбить миксером до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахарную пудру. Взбить до крепких пиков.
9) Постепенно ввести мучную смесь к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
10)Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
11) Равномерно распределить белковую массу, в соответствие с нарисованными кругами.
12) Выпекать в разогретой духовке 20 - 25 минут, до золотистого румяного цвета.
13) Готовые коржи достать из духовки, и пока они еще горячие отлепить от них пергаментную бумагу.
14) Готовым коржам дать полностью остыть.
15) Приготовить масляный заварной крем. В миску положить сливочное масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру и взбить в течение 2 минут. Не прекращая взбивание, постепенно по одной столовой ложке ввести остывший заварной крем.
16) Собрать торт. На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж выложить часть крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа. Затем второй корж, крем и так далее, последний корж кладём гладкой стороной вверх и покрыть сверху тонким слоем абрикосового джема, нагретого на водяной бане. Убрать в холодильник на 30 минут.
17) Приготовить глазурь. Растопить белый шоколад на водяной бане, добавить теплые сливки и перемешать до однородности. Вылить на поверхность торта, и разровнять.
18) Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в корнетик. Нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Зубочисткой провести прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей.Затем поделить каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру.
19) Края торта обсыпать миндальными лепестками.
20) Убрать в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.
21) Готовый торт перед подачей вынуть из холодильника за 30 минут.
Приятного аппетита!
1 view
79
19
1 month ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
1 month ago 00:06:23 1
ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА 🍭 Все секреты 100% успеха! Цветное БЕЗЕ на Палочке РЕЦЕПТ безе КАК взбить белки
1 month ago 00:09:35 1
Торт Эстерхази тает во рту! Просто и очень вкусно!
1 month ago 00:03:57 1
как правильно приготовить самый быстрый ШОКОЛАДНЫЙ крем Без сливок и шоколада! из 3х ингредиентов!
1 month ago 00:43:04 2
🎂 5 вкуснейших Рецептов, которые я БОЮСЬ потерять! ТОРТЫ - на праздник и на каждый день!
1 month ago 00:04:43 1
Белковый крем для тортов “Мокрое безе“ - Швейцарская меренга. Не жирный крем для украшения выпечки
1 month ago 00:13:49 1
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ пп торт Эстерхази! ПП рецепт БЕЗ САХАРА, БЕЗ ГЛЮТЕНА и БЕЗ МУКИ!
1 month ago 00:08:30 1
ЭСТЕРХАЗИ – Торт-легенда! Классический рецепт торта Эстерхази в домашних условиях. Пошаговое видео
1 month ago 00:02:59 1
Её хочется ещё и ещё! Творожная запеканка КРУЖЕВА, Без возни с тестом! Запеканка из творога и лаваша
1 month ago 00:05:25 1
Бисквит на 🍫 ГОРЯЧЕМ ШОКОЛАДЕ! С Идеальной Текстурой, мега шоколадный! Ручным миксером!
1 month ago 00:12:03 1
НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ зеленый ПП торт БЕЗ КРАСИТЕЛЕЙ! ПП рецепты ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
1 month ago 00:04:03 1
КРЕМ ЧИЗ - 5 Минyт, 3 Ингредиента и Кpeм готов! КРЕМ ЧИЗ для Торта и Капкейков на Сливках Пошагово
1 month ago 00:03:43 1
Постный торт с клюквенным кремом | Торт без яиц и молока | Vegan Cranberry Cake | LoveCookingRu
1 month ago 00:02:40 1
Пломбир по ГОСТу СССР. Без яиц. Сливочное ванильное мороженое в домашних условиях. Советский Пломбир
2 months ago 00:03:19 1
ПРОСТОЙ Шифоновый БИСКВИТ. Получается всегда - Я - ТОРТодел!
2 months ago 00:08:20 1
Торт МЕДОВИК – Все просят Этот рецепт! САМЫЙ Вкусный классический МЕДОВЫЙ Торт со сметанным кремом
2 months ago 00:03:15 1
БЮДЖЕТНЫЙ Творожный Сыр из Кефира - ЭТО ТАК ПРОСТО!!! 👀 Творожный сыр из Кефира в домашних условиях
2 months ago 00:13:46 1
Торт Эстерхази без муки! Это самый вкусный миндальный торт. Так вкусно!
2 months ago 00:20:27 1
Торт Лакомый кусочек. Дамский каприз. Торт с тремя разными коржами.
2 months ago 00:07:19 1
Торт ПРАГА вкуснее, чем по ГОСТу 🍰 Шоколадный торт ❤️ Классический торт Прага - Пошаговый рецепт
2 months ago 00:04:33 1
Как взбить сметану? Густой сметанный крем из любой сметаны БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЯ Крем для торта из сметаны
2 months ago 00:03:40 1
Ужин диабетика. Рыбка на праздничный стол без затрат времени, вкусно, ярко, готовит себя сама
2 months ago 00:05:24 1
Вот 5 СПОСОБОВ формирования БУЛОЧЕК из дрожжевого теста. Проверенный рецепт булочек и сдобного теста
2 months ago 00:04:59 1
ИНВЕРТНЫЙ СИРОП в домашних условиях! Идеальная замена глюкозного сиропа, мёда, патоки!