ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ сыра ГАУДА в ДОМАШНИХ условиях.

1. Пастеризуем молоко, нагревая до 65°С, выдерживаем 30 минут, охлаждаем до 33°С. 2. Вносим хлористый кальций (перед применением хлористый кальций, необходимо растворить в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры), кальций вносится из расчёта 2 г кальция на 10 литров молока. 3. Вносим мезофильную закваску (из расчёта 1 пакетик на 3-5 литров молока), закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока, оставляем на 1-2 минуты, затем тщательно перемешиваем. 4. Выдерживаем смесь 45 минут периодически помешивая. 5. Вносим фермент для образования сырного сгустка (перед внесением фермент, необходимо растворить в небольшом количестве кипячёной воды комнатной температуры). Необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 минуты. 6. Выдерживаем смесь 45 минуты до образования желеобразного сгустка. 7. Кипятим 3 литра воды, охлаждаем до 60°С. 8. Режем на квадратики со стороны примерно 1-2 см, отделяя сырное зерно от сыворотки. 9. Вымешиваем зерно 5 минут. 10.