Спаржа в беконе с яйцом пашот и голландским соусом | Рецепты су вид

В этом рецепте мы убедились, что самая полезная и хрустящая спаржа — спаржа су вид. В су виде стебельки не теряют своих вкусовых качеств, не развариваются и сохраняют насыщенный, зеленый цвет. Мы обжарили спаржу с беконом, за счет чего она приобрела пикантность и приятный мясной аромат, а также добавили к ней пашот и голландский соус. Такое блюдо идеально в качестве сытного завтрака или ужина. РЕЦЕПТ Ингредиенты Для спаржи — Пучок спаржи — Бекон 200 г — Специи по вкусу Для пашота — Яйца Для голландского соуса — 3 желтка — 150 г сливочного масла — 1 чайная ложка лимонного сока — 1/2 чайной ложки соли — Большая щепотка молотой горчицы — Молотый белый перец или смесь перцев по вкусу Приготовление Спаржа 1. Нагрейте водяную баню су-видом до 85°C. 2. Помойте спаржу, отрежьте концы стебельков. 3. Оберните пучок в слайсы бекона. 4. Поместите пучок в вакуумный пакет и завакуумируйте. 5. Отправьте в водяную баню на 14 мин. 6. По истечении времени достаньте пакет и обжарьте готовую спаржу на сковороде. *Если будете делать так же, как у нас в рецепте, по окончании приготовления в бане остудите пакет под холодной водой и отправьте в холодильник. Либо готовьте спаржу в последнюю очередь. Яйца пашот 1. Нагрейте водяную баню су-видом до 64°C. 2. Скорлупа яиц — это уже упаковка, поэтому их не надо вакуумировать. Просто погрузите яйца в водяную баню, когда вода нагреется до заданной температуры. 3. Готовьте в водяной бане в течение 45 мин - 1 час (в зависимости от желаемой текстуры). 4. По окончании приготовления извлеките яйца и переложите в миску. 5. Поставьте перфорированную ложку на миску и аккуратно выбейте яйцо на ложку. 6. С помощью ложки переложите на спаржу. Голландский соус 1. Нагрейте водяную баню су-видом до 75°C. 2. Выбейте 3 желтка, отделив их от белков. 3. Возьмите вакуумный пакет, выверните его концы. Поместите пакет в стакан для удобства. 4. Разотрите белый перец / смесь перцев и молотую горчицу. 4. Поместите в пакет масло и немного разомните его. Затем выложите желтки и специи. Выньте пакет и расправьте. 5. Закройте открытый край пакета швом при помощи вакууматора. Откачивать воздух не нужно. 6. Поместите пакет в водяную баню на 35 мин. 7. По истечении времени достаньте пакет, разрежьте и перелейте содержимое в миску. Взбейте блендером или венчиком (венчиком будет намного дольше). Дайте остыть для загустения. 8. После загустения полейте спаржу готовым соусом. НАШЕ SOUS VIDE ОБОРУДОВАНИЕ Термостат погружной Anova Precision Cooker Nano: Термостат погружной Anova Precision Cooker: Вакуумный упаковщик Anova Precision Vacuum Sealer: Емкость из поликарбоната 11 литров: Емкость из поликарбоната 24 литра: РИФЛЕНЫЕ ПАКЕТЫ ДЛЯ БЕСКАМЕРНЫХ УПАКОВЩИКОВ СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ВИДЕО Соль Maldon (классический вкус) 1,4 кг: НАШ ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ Instagram: Facebook: Yandex Zen: VK: ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА sales@