Воздушный Меренговыи рулет с мандариномФорум кондитеровN1

Самый воздушный Меренговый рулет с мандарином🍊 В предвкушении новогодних чудес, приготовим волшебный, лёгкий, ароматный рулет из меренги😍😋 Сохраняйте себе в закладки и делитесь с друзьями📌👍 Нам понадобится: для меренги: ✅белки 7 шт (~200 гр С1) ✅сахар 250 гр ✅соль 1 щепотка ✅лимонная кислота 1 щепотка ✅крахмал кукурузный 30 гр ✅лепестки миндаля (по желанию) для крема: ✅творожный сыр 350 гр ✅сливки 200 гр 33% холодные ✅сахарная пудра 30 гр для мандариновой начинки: ✅мандарины 6 шт (средние) ✅желток 2 шт ✅крахмал кукурузный 30 гр ✅сахар 25-30 гр (следите за густотой, кол-во зависит от размера мандарина ) в миске взбиваем белки с лимонной кислотой и солью до хорошей белой пены, затем по чуть-чуть добавляем сахар, продолжая при этом сбивать, как только белки будут стабильны, т.е. при переворачивании миски, они не стекают, добавляем крахмал и взбиваем ещё 1 минуту,затем перекладываем на противень с пергаментом, посыпаем по желанию лепестками миндаля и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 30-35 минут (должна быть сухая корочка) пеку в режиме верх|низ без конвекции ‼️если у вас газовая духовка, то лучше опустить температуру до 100°С чтобы не пересушить Приготовим курд: Для этого блендерим мандарины, перетираем сок через сито, добавляем к соку желтки, крахмал, сахар и доводим до кипения, остужаем🍊 Достаем меренгу, переворачиваем ее, снимаем пергамент и даем тоже полностью остыть Готовим крем: Сбиваем все ингредиенты до однородности ~2 мин. (сливки за это время увеличатся в размере) Собираем рулет, ровным слоем покрываем меренгу мандариновой начинкой, даем 5 минут настояться, затем с помощью кондитерского мишка равномерно покрываем кремом и заворачиваем в плотный рулет, отправляем в холодильник на полчаса, после украшаем ( у меня это веточки розмарина, красная смородина, мандарины, сахарная пудра) и можем наслаждаться🧡 Рецепт и видео от an. cooking_diary Приятного аппетита🤍