Испанский хлеб высокой влажности на закваске

Испанский хлеб на закваске высокой влажности (86%) Это один из самых имитируемых видов хлеба во всей Испании, что, к сожалению, привело к определённой инфляции данного названия. В то время как французский багет имеет влажность от 60 до максимально 75% влажности, галисийский батон отличается влажностью в 86%! Соотвественно, тесто для этого хлеба очень влажное, что даёт воздушный и крупнопористый мякиш. ЗАКВАСКА 100 г муки пшеничной в/с (11,5% белка) 60 г воды 5 г закваски Оставить при температуре 25С на 8-12 часов ТЕСТО 165 г закваски (вся) 250 г муки пшеничной в/с (13% белка) W300 50 г цельнозерновой пшеничной муки 285 г воды 8 г соли 0,5 г дрожжей прессованных 00:00 Галисийский батон 00:12 Тесто 03:07 Формовка 06:55 Дегустация