#литовскийхлеб #хлебназакваске #какиспечьхлеб #хлебвдомашнихусловиях #левитомадре #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #stayhomeandcookwithme #домавместе
ЛИТОВСКИЙ РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ТМИНОМ. Один из вкуснейший представителей заварных хлебов. Тесто готовится в несколько этапов. Каждый этап очень важен и пропустить нельзя. Результат не заставит себя ждать!
Пеките на здоровье! ❤️
За рецепт благодарю Светлану @solncepek 🙏🏻 Instagram
Буду рада если отметите свои работы в Instagramm @anishchenk0_lena (буква о - цифра 0)
❤️Поддержка канала:
... 5168757371547227
Я в INSTAGRAMM: @anishchenk0_lena
Для сотрудничества: breadsteps@
Рецепт
📌Опара:
Закваска ржаная 100% влажности - 30 гр
Мука ржаная обдирная - 100 гр
Вода - 100 гр
Все смешать. Брожение 8-10 часов при комнатной температуре.
📌Заварка:
Ржаной ферментированный солод - 20 гр
Ржаная ц/з мука - 30 гр
Молотый тмин - 4 гр.
Горячая вода - 130 гр (95 градусов)
Отложить 2 ч.л. муки. Остальное залить кипятком, перемешать, в конце добавить оставшуюся муку. Духовку разогреть до 100 градусов и выключить. Поставить заварку внутрь духовки на ночь.
📌Тесто:
Вся опара
Вся заварка
Мука ржаная обдирная - 200 гр
Мука пшеничная 1 с - 170 гр
Патока (мед) - 30 гр
Соль - 10 гр
Вода 160-180 гр (зависит от влагоемкости муки)
Тмин для посыпки
Соединить опару, заварку. В Воде растворить патоку, добавить в предыдущую смесь. Месить тесто в течении 15-20 минут. В конце замеса добавить соль, объединить. Брожение 2,5 - 4 часа. Тесто должно увеличится вдвое и стать пузырчатым. Расстоявшееся тесто разделить на части (если требуется), выложить на влажную рабочую поверхность. Очень важно помесить тесто и выбить из него пузыри. Затем сформовать и отправить в форму. Поверхность разгладить влажной рукой или силиконовой лопаткой. Расстойка 60 мин и дольше. Заготовка должна вырасти, на поверхности появятся поры.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 240 градусов 10 минут, затем при температуре 200 градусов около 30 минут. Температура готового теста внутри около 100 градусов.
Приятного аппетита!
Bon Appetit!
_ _ _
Спасибо за просмотр ❤️
Thank you for watching ❤️
_________________________________________________________
Рекомендую так же рецепты на моем канале:
Хлеб на закваске и не только вы найдете в playlist:
Овсяное печенье без глютена, без сахара, без яиц
Миланское песочное печенье
Шоколадно-апельсиновый кекс
Меня можно найти:
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️Show more