Технология 7 класс (Урок№21 - Консервирование и пресервирование морепродуктов.)

Технология 7 класс Урок№21 - Консервирование и пресервирование морепродуктов. На уроке вы узнаете о видах морепродуктов, об отличии консервов от пресервов, научитесь читать маркировку на банке консервов и определять их доброкачественность. Ключевые слова: Морепродукты, консервы, пресервы Основные понятия: Морепродукты — это нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана Консервы — это продукты, подвергнутые тепловой обработке и стерилизации и помещённые в герметичную тару. Пресервы — это продукты, подвергнутые тепловой обработке без стерилизации и герметично упакованные. Пояснения: - Нерыбные пищевые продукты моря (морепродукты) — это ракообразные, двустворчатые моллюски, головоногие, морские водоросли. Они обладают более высокой питательной ценностью, чем рыба. - Консервами называют пищевые продукты, подвергнутые консервированию и помещённые в герметичную тару. После такой переработки (тепловая обработка и герметичное укупоривание) продукты могут долгое время сохраняться. В ходе консервирования пищевые продукты обязательно подвергаются стерилизации — дополнительной тепловой обработке для уничтожения любых микроорганизмов. - Пресервами называют продукты, подвергнутые специальной тепловой обработке без стерилизации и герметично упакованные. Пресервы имеют значительно меньший срок хранения, чем консервы. - Рыбные консервы хранят от 6 месяцев до 3 лет на хорошо вентилируемых и отапливаемых складах при температуре 2–15 °С и относительной влажности 70—75 %. - К внешним порокам рыбных консервов относится наличие ржавых и деформированных банок. К внутренним порокам относятся разваренность (кашеобразное состояние) рыбы, недостаточное наполнение банок содержимым, наличие творожистого осадка, сползание кожицы с кусочков рыбы, неприятный запах и изменения консистенции содержимого. - Испорченные консервы есть нельзя: это может привести к тяжёлым отравлениям. Литература: Технология. 7 класс : учеб. для общеобразоват. организаций / [В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.]; под ред. В. М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.