Хлеб Солдатский. Ржаной на закваске.

Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь) *************************************** Видео с рецептом Солдатского хлеба было отснято ещё месяца два назад для платного контента (который, увы, не состоялся). Но сейчас данное видео актуально в связи с приближающимся Великим праздником - 77 лет со дня Победы над фашизмом! Поздравляю всех с наступающим главным праздником нашей страны! Вечная память участникам ВОВ!!! *************************************** Рецепт на 1 круглую булку весом ~1,2 кг. Для закваски: • 10 гр. ржаной обойной муки • 5 гр. воды • 10 гр. ржаного стартера Для опары: • 25 гр. (вся) зрелой закваски 65% влажности • 410 гр. ржаной обойной муки • 540 гр. тёплой воды Для теста: • Вся опара • 420 гр. ржаной обойной муки • 12 гр. соли • 2 гр. тмина *************************************** Ржаную обойную муку, которая используется в этом рецепте, я брала здесь: Камень для выпечки хлеба, здесь: *************************************** Примечание: - Брожение закваски 8-10 часов (23-25°С). - Брожение опары 7-8 часов (32-35°С). - Брожение теста 1,5 часа (30-32°С). - Расстойка хлеба 40-50 минут (25-28°С). - Выпечка: Прогреваем духовку до 225°С. После отправки хлеба в духовку сразу снижаем до 215°С и печём 20 минут, затем снижаем до 200°С и печём до готовности ещё 40 минут. *************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - *************************************** #солдатскийхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб