буханка на ЗАКВАСКЕ домашний рецепт #хлеб #хлеббездрожжей #домашнийхлеб

Мука пшеничная в/с 300гр Ржаная Цельнозерновая 50 гр Вода 238 мл Закваска 70 гр Соль 8,4гр Семена 30 гр вода 30 мл (Патока и солод ржаной по 2 гр) Заварка: Ржаную патока и солод (можно и без) залить кипятком и поставить засазариваться на 4 часа на батарею Можите попробовать до и после, действительно стало слаще! Смешать закваску (взаранее покормленную и подошедшую) и все остальное, кроме соли На автолиз 30 мин - час Замес с солью Через час 1я обминка (растягиваем, складываем) Затем через каждые 50 мин еще 2 обминки Формовка , в семена для красоты можно обвалять, туго заворачиваем заготовку пеленанием и рулетиком На 2-3 часа подниматься оставить комнатная температура Затем разогреть до 250 (20-30 мин уйдет) и выпекать по обычной схеме 12 мин с паром 250 и 220 10 мин, см по своей духовке ЛИБО , если тоже печете в закрытой формочке, я пекла на 220 50 мин Приятного аппетита) Мой молодой телеграмм канал: 🍞