Фильтрация в чане и выщелачивание дробины | Лекция 21 по пивоварению
Задачей фильтрации является отделение в возможно короткий срок сусла от нерастворенных частиц солода (дробины). Сусло должно спускаться прозрачным; перешедшие в сусло суспензии коагулированных белков, частиц оболочки и т. д. могут стать причиной плохого осветления пива и возникновения помутнений, ухудшают брух сусла и вкус пива.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат на карту:
5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на :
======================
00:00 Первые фазы фильтрационного процесса
03:56 Спуск первого сусла
10:32 Практика фильтрования
18:32 Декантация сусла
20:47 Выщелачивание дробины
26:17 Практика выщелачивания
33:25 Заключение и прощание
Первыми фазами фильтрационного процесса являются перекачка затора в фильтрационный чан и последующее осаждение нерастворённых частиц затора.
Прежде чем начнется перекачка, в чан следует ввести снизу горячую воду, чтобы прогреть дно и устранить воздух из пространства под фильтрационным ситом.
Собственно фильтрация начинается обычно после получасового периода покоя, когда оболочка и крупные частицы дробины и большая часть обоих слоев суспензий полностью осели.
Экстракт в сусле и в фильтрующем слое практически уравнялся. Прозрачное сусло, слой дробины и жидкость под фильтрациониым ситом находятся в раановесном состоянии; различно действует в глубоком слое только гидростатическое давление. В некоторых современных способах фильтрации время периода покоя сокращается или он полностью опускается.
Во время периода покоя сусло медленно образует брух, суспензии осаждаются, поверхность сусла темнеет и приобретает почти черный цвет. Хороший брух свидетельствует о хорошем качестве перерабатываемого солона и о правильно проведенном осахаривании. Такое сусло обычно стекает быстро и при фильтрации не бывает трудностей. Если суспензии осаждаются медленно и брух непостатоцный, то поверхность сусла имеет красно-коричневый цвет и фильтрации должно уделяться особое внимание. Причиной этого чаще всего бывают недостаточно растворенные солода.
Фильтрацию начинают с так называемого пропуска кранов. Обычно два соседних крана несколько раз попеременно открывают и закрывают.
После спуска первого сусла фильтрующий слой дробины становится компактнее; муть забивает тонкие каналы и образует вместе с тестом непроходимый слой на поверхности дробины. Поэтому дробину следует разрыхлить, слой осадка разрезать и тем самым подготовить воде доступ к отдельным частицам дробины.
При выщелачивании дробины используют данные об условиях диффузии экстракта, о вреде аэрации дробины и т. д.
Первое сусло спускают до тех пор, пока не обнажится дробина. Потом фильтрационные краны прикрывают и дробину орошают водой. Движение оросительного устройства должно быть медленным, чтобы вода равномерно распределялась и не слишком перемешивалась с экстрактом.
24 views
806
229
1 month ago 00:28:52 1
МИР и БЕЗОПАСНОСТЬ // Ростислав Волкославский || конфликт веков | конец близок | о последнем времени
1 month ago 02:10:19 2
Как работает автоматизированный наём? / Михаил Танский / #11
1 month ago 00:40:27 1
МНЕ нужен ЗАКОН // Алексей Бритов || Христианские проповеди АСД | I Need a Law
1 month ago 00:01:30 1
РФ следует ужесточить фильтрацию мигрантов
1 month ago 00:00:58 1
Г’УРОБ / ГУРОБ 🍇 от @Dream_Tim 👌
1 month ago 00:04:16 1
Производства кирпичей
1 month ago 00:18:17 1
Кухня раз и навсегда. Идеи 2024 года, которые не устареют еще 10 лет
1 month ago 01:10:35 1
1941: Нападение на СССР / Вторая мировая война / Уроки истории / @MINAEVLIVE
1 month ago 00:00:00 2
СТРИМ , Фильтрация в декоративном аквариуме ЧАСТЬ 2, концепция АКВАРИУМПЕРМЬ.РФ
1 month ago 01:19:28 1
Лобушкин: Паблики VK и Telegram-каналы более серьёзный актив, чем склады Wildberries
1 month ago 00:16:41 1
Счастливые лица в Шереметьево. Почему 99% не прошли фильтрацию. #мысливслух #шереметьево
1 month ago 01:22:46 1
Почему идет борьба за человека?
1 month ago 03:01:08 1
React JS фундаментальный курс от А до Я
1 month ago 00:04:17 1
АЭРОБИКА С ШАГАЙ ДОМА ⚡ 500 ШАГОВ ⚡ТРЕНИРОВКА СТОЯ
1 month ago 01:14:29 1
Учись СПАСАТЬ ЖИЗНИ // Это ДОЛЖЕН знать каждый || Сусанна Бикбаева | Оказание первой помощи
1 month ago 00:05:41 2
НЕ ПРОШЛИ ФИЛЬТРАЦИЮ В ШЕРЕМЕТЬЕВО !
1 month ago 00:20:46 1
🤑БЮДЖЕТНЫЙ ФЛЮС ДЛЯ ПАЙКИ🤔(СКФ).И ФЛЮС-ГЕЛЬ СВОИМИ РУКАМИ.👍✔
1 month ago 00:28:00 1
Новый ГепаИн-Т - Орешникова Светлана
1 month ago 00:09:28 1
Настойка на чак-чаке: неожиданный эксперимент!
2 months ago 00:13:12 1
Лучший БОТ для СТРИМОВ Nightbot - НАСТРОЙКА и ПОДКЛЮЧЕНИЕ YOUTUBE #бот #гайд #nightbot
2 months ago 00:31:39 1
Мудрость Соломона для ожидающих перемен | Христианские проповеди АСД | Палий Ярослав Иванович