Воздушные пирожные с кремом Шарлотт. Смотрите видео со звуком

Хрустящее безе с нежным фундучным кремом “Шарлотт”! Безе: Белок - 170 г Сахар - 250 г Сахарная пудра - 90 г Лимонная кислота - 1 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать весь сахар и взбивать на средних оборотах до его полного растворения. Добавить сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать до пышной отрывистой массы. Отсадить пирожное на силиконовый коврик с помощью насадки 1С. Выпекать при 100-120°С 3-4 часа в зависимости от духовки. Фундучный крем “Шарлотт”: Сливочное масло 82% - 150 г Сгущенное молоко - 250 г Желток - 30 г (2 шт от С1) Фундучная мука - 25 г Сгущенное молоко перемешать венчиком с желтками и поставить на водяную баню. Варить примерно 30 минут, периодически помешивая. Если появились комочки, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить коньяк и уваренное сгущенное молоко с желтками. Всё объединить миксером до однородной консистенции. В самом конце всыпать фундучную муку и перемешать лопаткой. Сборка: Готовые половинки соединить кремом и убрать в холодильник минимум на три часа. 🔻 Вам понадобится: ▪ Сахарная пудра и лимонная кислота: ▪ Кондитерские мешки и насадки: ▪ Ореховая мука: