Вкуснейшее мясо, легко заменит шашлык. А, главное, что это мясо можно делать в любой момент,не нужно никуда идти, разводить огонь, ждать и т.д.
Ингредиенты на две порции:
1. Свинина, довольно жирная (лопатка, окорок с жиром) - 600г.
2. Лук репчатый - 300-400г.
3. Соль по вкусу
4. Уксус 3% - 1-2ст.л.
5. Перец чёрный по вкусу
6. Масло растительное - 1ст.л.
7 Сахар - 1ч.л.
И потребуется сковорода с толстым дном, в идеале чугунная диаметром 24см и более.
Порядок готовки:
1. Огонь выше среднего
2. Разогреть сковороду. Нагрев проверяю брызнув на СУХУЮ сковороду (без масла!) холодной воды несколько капель. Капли воды должны мгновенно зашипеть и испариться - значит температура достаточна.
3. Влить на сковороду растительное масло, и распределить по всему дну.
4. Высыпать на сковороду всё мясо и распределить в один слой по дну сковороды. Мясо д.б. предварительно вымыто, обсушено полотенцем и порезано на кусочки со стороной 3-4см (хорошо если на каждом кусочке будет присутствовать жирок).
Оставить мясо в таком виде на 3-5мин. (не перемешивать до образования коричневой корочки). Появление корочки контролировать периодическим переворачиванием отдельных кусочков мяса.
Как зарумянится на нижней стороне нужно перевернуть мясо на другую сторону и оставить до образования корочки на 3-5мин.
Переворачивать мясо следует 3-4 раза каждые 3-5мин. (количество переворачиваний и продолжительность обжаривания каждой стороны зависит от размера кусочков, интенсивности огня, количества мяса на сковороде).
Когда мясо зарумянится с трёх сторон - посолить по вкусу.
Одновременно с солью добавить сахар.
5. После заключительного переворота мяса сверху высыпать порезанный репчатый лук полукольцами или четверть кольцами (зависит от размера луковиц), ширина полуколец 3-5мм (т.е. довольно толстые полукольца лука).
В таком виде (мясо внизу, лук сверху) обжаривать 3-5мин.
Лук за это время прогреется и далее будет выделять свой сок.
Перемешать мясо и лук. С этого момента обжаривание мяса прекратится (т.к. между сковородой и мясом появилась прослойка лука), лук начнёт выделять сок.
Благодаря соку от лука, колер с мяса начнёт частично смываться и будет окрашивать лук в коричневый цвет. В то же время сок будет частично превращаться в пар и мясо будет пропариваться этим соком.
Огонь не уменьшать.
Лук и мясо перемешивать с интервалом 1мин., 5-7раз (смотреть по готовности).
Лук обжаривать до желаемой консистенции (можно сделать чуть хрустящим, можно менее хрустящим, можно и вовсе мягким - зависит от предпочтений).
За 2-3мин до готовности внести весь уксус и несколько раз интенсивно перемешать все ингредиенты (до испарения уксуса).
Подавать на стол лучше в той же сковороде где происходила жарка.
Приятного аппетита!
1 view
142
25
1 week ago 00:03:23 1
Как правильно и вкусно жарить картошку с мясом. Жареная картошка с секретом.Рецепты от MarMari
1 week ago 00:03:33 1
ЖАРКОЕ ПО ОСЕННЕМУ, очень вкусно и просто!!!
1 week ago 00:09:53 1
БОГАТЫРСКАЯ КАША ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ : ГОРОХОВАЯ с ЖАРЕНОЙ ПУЗАНИНОЙ и ГРИБАМИ в КАЗАНЕ НА костре
1 week ago 00:13:39 1
Пирожки как пух! Простой и Быстрый Рецепт Теста для Пирожков. Жареные Пирожки с Мясом. Очень вкусно!
2 weeks ago 00:12:34 1
Как жарить на стальной сковороде. Как готовить чтобы не пригорало. К сковороде ничего не прилипнет!!
2 weeks ago 00:10:21 1
БЕЗ духовки, без печенья ТОРТ НА СКОВОРОДЕ, 30 минут и готов! #тортнасковороде #домашний_торт